Faca Bunka japonesa artesanal de 17 cm, de Yuzo Akira, com acabamento Tsuchime e lâmina VG10

Fabricada artesanalmente no Japão pela Kanetsugu, a faca japonesa bunka Yuzo Akira Tsuchime VG10 combina uma lâmina de 17 cm com uma ponta angular, característica do formato bunka. Versátil, é adequado para cortar legumes, carne desossada e peixe. O seu acabamento polido e martelado confere-lhe um aspeto marcante, enquanto o cabo em pau-rosa completa a sua estética japonesa.

Uma lâmina San Mai precisa e trabalhada

A lâmina desta faca é construída segundo o método San Mai, composta por três camadas de aço sobrepostas. O seu núcleo central em aço VG10 japonês contém cerca de 1% de carbono. Este teor contribui para a dureza do aço e para a durabilidade do fio. A dureza declarada de 60 HRC garante um fio duradouro, adequado para cortes regulares na cozinha.

O núcleo em VG10 é protegido por camadas externas de aço inoxidável mais macio. Esta construção combina um núcleo duro com lados mais flexíveis, que ajudam a sustentar e a proteger a lâmina.O afiamento plano favorece um corte direto e regular, particularmente prático para cortar em tiras finas e fatiar com precisão.

A superfície da lâmina é polida e apresenta um acabamento martelado Tsuchime. Este acabamento cria sulcos visíveis nas faces da lâmina e realça o seu aspeto artesanal. A faca bunka também se distingue pela sua ponta angular, útil para gestos que exigem precisão, como cortar pequenos alimentos em pedaços ou fazer incisões nítidas. O seu comprimento de 17 cm oferece um bom equilíbrio entre alcance de corte e manuseabilidade no dia a dia.

Um cabo octogonal em pau-rosa

O cabo é feito de pau-rosa, uma madeira com tons quentes e um veio naturalmente variável. Cada peça pode, assim, apresentar nuances que lhe são próprias. A guarda em madeira de marmeleiro proporciona uma transição visual entre o cabo e a lâmina, com um contraste de materiais e cores.

A sua forma octogonal oferece várias superfícies de apoio para orientar a pegada. Esta geometria é adequada tanto para destros como para canhotos e ajuda a manter uma boa orientação da lâmina durante os cortes. A faca artesanal Yuzo Akira combina, assim, uma silhueta japonesa clássica com materiais escolhidos pela sua aparência e pela sua utilidade na cozinha.

Os pontos fortes da faca bunka Yuzo Akira

• Lâmina de 17 cm: versatilidade para os cortes mais comuns
• Construção San Mai de três camadas: núcleo duro acompanhado por laterais mais flexíveis
• Núcleo em aço japonês VG10: fio de corte de alto desempenho
• Dureza de 60 HRC: boa retenção do fio de corte
• Camadas externas em aço inoxidável: proteção do núcleo
• Afiação plana: corte regular e direto
• Acabamento polido e martelado: forte caráter japonês
• Cabo em pau-rosa: toque natural e veios matizados
• Forma octogonal: pegada estável para destros e canhotos
• Mitra em madeira de marmeleiro: transição visual entre o cabo e a lâmina
• Fabrico por Kanetsugu: saber-fazer japonês

Conselhos de utilização e manutenção

Lave a lâmina à mão com uma esponja não abrasiva e um pouco de detergente para a louça e, em seguida, seque-a imediatamente. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lavatório. Evite utilizar produtos agressivos para preservar o fio da lâmina e o cabo de madeira.

Utilize uma tábua de madeira ou de material flexível; evite superfícies duras, bem como alimentos congelados, ossos e produtos muito duros. Para afiar, opte por uma pedra adequada para facas japonesas. Guarde-a num local seco, num bloco ou com uma proteção para a lâmina.

O saber-fazer de Kanetsugu

A Kanetsugu é uma marca japonesa de cutelaria cuja produção se situa em Seki, cidade reconhecida pela sua tradição no fabrico de cutelaria. A sua história insere-se numa tradição local de trabalho com lâminas, transmitida e adaptada às necessidades da cozinha contemporânea. A marca produz diversos tipos de facas de cozinha, combinando aços selecionados com geometrias e acabamentos variados.

A série de facas Yuzo Akira reúne vários elementos característicos da cutelaria japonesa: construção San Mai, núcleo em VG10, martelagem tsuchime e cabo octogonal em madeira. Neste modelo «bunka», a lâmina de 17 cm e a ponta angular respondem a necessidades de corte versáteis e precisas. O fabrico artesanal por Kanetsugu completa o conjunto, com um acabamento que realça o polimento e os relevos do martelado.

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