Hado Ginsan Kijiro 15cm Faca utilitária japonesa feita à mão

Uma lâmina elegante e de elevado desempenho

Esta faca artesanaltem uma lâmina de 15 cm construída com a estrutura San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Este design consiste em envolver um núcleo de aço rígido com uma camada de aço mais macio que o envolve. Desta forma, o núcleo é protegido e a lâmina fica perfeitamente equilibrada.

O núcleo da lâmina é feito de aço inoxidável japonês Ginsan, também conhecido como Silver 3 ou G3. Este aço contém quase 0,95% de carbono, o que lhe confere maior dureza e rigidez, permitindo que a lâmina mantenha um gume duradouro. Contém também cerca de 13,5% de crómio para uma boa resistência à corrosão. A faca atinge uma dureza de 59/60 HRC, garantindo uma lâmina de fácil manutenção que requer uma simples afiação com pedra quando necessário.

Uma camada deaço inoxidável mais macio cobre o núcleo de cada uma, formando as três camadas caraterísticas da San Maï. O núcleo de aço Ginsan está assim bem protegido, possuindo ao mesmo tempo um certo grau de flexibilidade, no sentido em que é mais resistente ao impacto e à rutura durante o corte. É possível ver a alternância das camadas de aço ao longo do gume: um padrão ondulado aleatório confere à faca um aspeto único.

Finalmente, a lâmina tem uma ponta kiritsuke especialmente concebida para penetrar facilmente nos alimentos. Foi polida e gravada com delicados kanjis. Isto confere-lhe um acabamento impecável e reforça a sua autenticidade.

O soberbo cabo em madeira de cerejeira lacada

Esta faca polivalente tem um cabo octogonal que se adapta tanto a cozinheiros esquerdinos como a destros. É uma forma que se encaixa perfeitamente na palma da mão, garantindo facilidade de utilização e conforto, mesmo quando está a cortar muitos alimentos.

O cabo é em madeira de cerejeira, uma espécie sagrada no Japão: simboliza a beleza, a vida e a efemeridade. Esta madeira de dureza média é simultaneamente forte e leve, garantindo uma durabilidade duradoura. A cerejeira é uma madeira naturalmente clara e, neste caso, é revestida com um verniz tradicional Urushi Kijiro. O verniz confere-lhe uma cor castanha de alto brilho e um toque suave, protegendo-a ao mesmo tempo.

Finalmente, a sua faca é perfeitamente estanque graças à adição de pasta de madeira, que preenche os espaços onde a lâmina se encaixa no cabo. Isto significa que os pedaços de comida e água não podem entrar na faca.

Os artesãos altamente qualificados da oficina Hado

A criação daoficina Hado em Sakai foi o resultado de uma colaboração entre Ryuichiro Fukui, presidente da Sakai Fukui, e Tadataka Maruyama, o seu diretor comercial. Há muito que Tadataka aspirava a tornar-se artesão e a sua ambição combinava perfeitamente com o desejo de Ryuichiro de relançar a produção de facas artesanais. De facto, a Sakai Fukui centrava-se sobretudo na produção industrial. Por conseguinte, Ryuichiro Fukui ofereceu a Tadataka Maruyama a oportunidade de receber formação, enquanto se preparava para abrir uma oficina de artesanato na empresa. Na primavera de 2019, depois de completar o seu curso de formação intensiva de 3 anos, Tadataka estava pronto e a oficina Hado pôde abrir as suas portas.

Hado (刃道) é um termo que significa "a estrada das lâminas" em japonês, e foi escolhido para nomear a oficina devido ao seu profundo significado. Representa a aspiração dos artesãos a alcançar a excelência no fabrico de facas, trabalhando arduamente todos os dias para aperfeiçoar as suas capacidades. Colocam toda a sua alma, o seu tamashi (魂), na criação de facas excepcionais com um desempenho de corte extraordinário.

Esta faca japonesa foi forjada por Shogo Yamatsuka, um ferreiro de Sakai que herdou as habilidades de seu pai, também ferreiro. Este ensinou-lhe todos os segredos do aço Ginsan, e Shogo é agora um especialista nesta liga. É o único ferreiro que domina o forjamento a quente devido à complexidade do seu manuseamento. Após 30 anos de trabalho que lhe permitiram dominar a arte da forja, conhecida como Hizukuri (檜作), foi-lhe atribuído o título de Mestre Artesão Tradicional pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão. Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina, afiou depois a faca com as suas mãos experientes, conferindo-lhe uma qualidade de corte excecional e um desempenho ótimo em cada utilização.

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Esquerda: Shogo Yamatsuka / direita: Tadataka Maruyama

Como é que eu cuido da minha faca japonesa feita à mão?

Esta faca, feita de materiais de alta qualidade, só deve ser lavada à mão. Utilizar uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após a limpeza, seque a faca imediatamente e com cuidado para remover todos os vestígios de água antes de a guardar ao abrigo da humidade, por exemplo, no seu elegante estojo. Importante: esta faca não é adequada para ser posta de molho no lava-loiça nem para ser utilizada na máquina de lavar louça.

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