Faca de chef gyuto kiritsuke de 22 cm, artesanal japonesa Hatsukokoro Kaijin BS2, em ébano

Uma lâmina japonesa concebida para ser versátil

Fabricada artesanalmente no Japão, a faca de chef gyuto kiritsuke Hatsukokoro Kaijin BS2 em ébano combina uma lâmina de 22 cm com uma construção tradicional San Mai. Este comprimento oferece uma amplitude confortável para preparar legumes, carnes, peixe, ervas aromáticas e frutas. O perfil gyuto kiritsuke permite realizar cortes consecutivos com precisão, mantendo ao mesmo tempo um bom controlo da lâmina na tábua de cortar.

A construção San Mai assenta na combinação de três camadas de aço entrelaçadas. O núcleo central em Aogami 2, também conhecido como Blue Paper Steel n.º 2, contém cerca de 1,1% de carbono. Este aço japonês permite obter um fio fino e incisivo. A sua dureza de 62 HRC favorece uma boa conservação do fio.

O núcleo em aço de carbono permanece sensível à oxidação e pode desenvolver uma pátina natural. No entanto, as camadas superiores em aço inoxidável reduzem as necessidades de manutenção nas laterais da lâmina. O fio polido facilita a penetração nos alimentos, enquanto a superfície jateada confere um acabamento mate, sóbrio e discreto.

Um cabo octogonal concebido em ébano nobre

O cabo é feito de ébano, uma madeira densa apreciada pelos seus tons escuros e pelo seu aspeto elegante e intemporal. Tal como acontece com qualquer material natural, podem surgir ligeiras variações de tonalidade ou de veios de um exemplar para outro. Estas variações tornam cada cabo único.

A sua forma octogonal retoma os traços característicos do tradicional braço japonês «Wa». As arestas oferecem pontos de referência naturais sob os dedos e facilitam o posicionamento da mão. Esta geometria adapta-se tanto a utilizadores destros como a utilizadores canhotos.

Características principais

• Lâmina de 22 cm: comprimento confortável para cortes variados.
• Construção San Maï: equilíbrio entre uma lâmina de alto desempenho e flancos protegidos.
• Núcleo em Aogami 2: gume fino e corte incisivo.
• Cerca de 1,1% de carbono: fio preciso, adequado para afiar.
• Dureza de 62 HRC: boa conservação do fio.
• Camadas superiores em aço inoxidável: manutenção simplificada nos flancos.
• Lâmina polida: penetração suave nos alimentos.
• Superfície jateada: acabamento mate e discreto.
• Cabo octogonal em ébano: pega estável e ambidestra.
• Fabrico artesanal japonês: confeção de acordo com um saber-fazer tradicional.

Conselhos de utilização e manutenção

Lave a lâmina à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente com um pano limpo. Evite a máquina de lavar louça, produtos abrasivos e esponjas metálicas. Utilize esta faca sobre uma tábua de madeira ou num material macio.

Não corte ossos, alimentos congelados, caroços nem alimentos muito duros. O núcleo em Aogami 2 pode oxidar se permanecer húmido. Com o tempo, pode surgir uma pátina natural: isto é normal num aço de carbono. Para preservar o fio, utilize uma pedra de afiar adequada para lâminas japonesas e guarde a faca num local seco.

Hatsukokoro e o saber-fazer japonês

A Hatsukokoro é uma marca japonesa especializada em facas de cozinha fabricadas no Japão. Oferece várias coleções baseadas em diferentes tipos de aço, estruturas e acabamentos. Os seus modelos assentam no trabalho de artesãos e fabricantes especializados em várias regiões do Japão.

A gama Kaijin (cujo nome significa «pessoa misteriosa») apresenta uma estética sóbria e destaca materiais tradicionais, como o aço Aogami 2 e o ébano. A construção San Mai ilustra uma abordagem japonesa baseada na combinação de vários tipos de aço, com o objetivo de aliar as qualidades de um núcleo duro a camadas exteriores mais fáceis de manter.

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