Hatsukokoro Shirasagi 15cm Honesuki faca artesanal japonesa cabo em ébano

A marca japonesa Hatsukokoro oferece facas de cozinha de alta qualidade criadas por artesãos de renome. Esta faca honesuki incorpora a experiência de Toru Tamura, que forjou a lâmina, e de Tateo Myojin, responsável pela afiação precisa do seu gume.

Toru Tamura, um ferreiro japonês, descobriu a sua paixão pela cutelaria durante uma experiência de trabalho no Canadá. Fascinado pelas facas de alta qualidade que aí manuseava, decidiu regressar ao Japão para dominar as técnicas ancestrais de forja. Fez a sua formação na Takefu Knife Village, um local emblemático onde os artesãos partilham os seus métodos e conhecimentos. Aí, beneficiou dos ensinamentos do mestre ferreiro Hiroshi Kato, uma figura respeitada na cutelaria japonesa.

Uma vez concluída a sua formação, Toru Tamura especializou-se no fabrico de lâminas com arestas assimétricas, aplicando técnicas tradicionais de forja. Colabora frequentemente com outros artesãos, como a família Myojin, conhecida pela sua afiação de precisão. Para esta faca japonesa, foi Tateo Myojin quem afiou a lâmina, ilustrando toda a sua perícia em arestas de corte unilaterais!

Escolha uma faca japonesa feita à mão

A lâmina desta faca honesuki é fabricada segundo o método japonês San Maï, que significa "três camadas": tem um núcleo de aço duro, envolvido por uma camada exterior de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Esta estrutura assegura um bom equilíbrio entre a dureza e a flexibilidade da sua lâmina, protegendo simultaneamente o seu núcleo.

O núcleo é feito de aço Aogami #2 (também conhecido como Blue Paper Steel 2), uma liga de alta qualidade desenvolvida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço garante uma elevada dureza. Como resultado, a sua lâmina atinge 62HRC na escala Rockwell, oferecendo uma excelente retenção do gume para um corte eficiente!

Para manter uma afiação óptima, recomendamos a utilização de pedras de afiar adequadas. Esta faca japonesa tem um fio de corte assimétrico, típico das facas honesuki, com um fio de corte unilateral concebido para utilização com a mão direita, para cortes finos e uniformes.

O processo San Maï inclui uma camada exterior de aço mais macio que reforça a lâmina, reduzindo o risco de quebra e mantendo a sua rigidez. No gume da lâmina, a sobreposição dos aços é visível sob a forma de uma delicada onda com um padrão único!

A lâmina tem um acabamento forjado em bruto, sem polimento, o que lhe confere um aspeto escuro e autêntico, muito apreciado pelos cozinheiros japoneses pelo seu estilo tradicional. É também adornada com kanji gravados à mão, acrescentando um toque extra de autenticidade!

A faca honesuki com cabo em ébano

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito inteiramente de madeira de ébano, um material robusto que é naturalmente resistente à humidade. Esta madeira tropical de tons profundos tem um grão escuro e elegante, fazendo de cada faca Hatsukokoro uma peça única!

Esta faca japonesa feita à mão tem um cabo octogonal que se adapta perfeitamente a qualquer mão. Oferece uma pega ergonómica, ideal para longas sessões de preparação na cozinha.

Para garantir uma vedação totalmente estanque, é aplicada pasta de madeira entre a lâmina e o cabo, impedindo a infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Como é que faço a manutenção da minha faca de carbono?

Para conservar a sua faca honesuki, lave-a apenas à mão com uma esponja macia, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Seque-a imediatamente após a lavagem e guarde-a num local seco. Não a coloque na máquina de lavar loiça nem a deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma ligeira pátina, uma reação natural do carbono aos ácidos alimentares e à humidade. Esta pátina não afecta de modo algum a eficácia da sua faca feita à mão!

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