Faca do chef japonesa Kagekiyo Tedukuri de 24 cm feita à mão

Temos o prazer de vos apresentar as facas Kagekiyo! Estas facas são dignas representantes do país do Sol Nascente. Combinam a cutelaria tradicional com a mais recente tecnologia, pelo que são perfeitas para qualquer cozinheiro.

Foram desenvolvidas pela família Baba, cuja empresa familiar produz facas há mais de 100 anos. Um dos membros da família, Baba Ichiji, recebeu mesmo uma medalha do Imperador: aOrdem do Sol Nascente, em reconhecimento do seu envolvimento ativo na indústria de cutelaria. Foi também galardoado com a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que perseveram no seu sector e se tornam modelos para os outros. A terceira geração da família Baba está agora a assumir a direção da fábrica, graças às competências transmitidas de pai para filho.

Neste caso, a família Baba recorreu ao jovem ferreiro Satoshi Nakagawa san para desenhar as facas da gama. Apesar da sua juventude, Satoshi Nakagawa san é conhecido pela qualidade das suas facas e pelo seu excelente trabalho artesanal. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki san durante mais de 15 anos, e atualmente tem a sua própria oficina de produção. Rapidamente assimilou as técnicas aprendidas durante a sua aprendizagem e, atualmente, sabe forjar facas tradicionais de carbono, bem como utilizar as técnicas Suminagashi e Honyaki! Por fim, sabe forjar facas em aço inoxidável como o VG10 ou o Ginsan para esta gama específica. Portanto, ele tem muitas cordas no seu arco!

As facas têm o nome de Kagekiyo, em homenagem ao comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Trata-se de facas excepcionais, que incorporam os mais elevados valores e conhecimentos. Vai gostar delas todos os dias. Note-se que seguem o princípio de Monozukuri, um conceito japonês que se refere à arte de fazer as coisas com paixão e da melhor forma possível. Também seguem os princípios de Kaizen, que conduzem a uma melhoria constante de nós próprios e das coisas que fazemos. Um exemplo disto é a utilização de microscópios electrónicos para estudar a estrutura molecular do aço e melhorar todas as suas facetas.

Informações sobre a faca :

Esta faca de chef Kagekiyo Tedukuri de 24 cm é um modelo concebido para um grande número de cortes. Pode ser utilizada para cortar, picar e triturar vários tipos de alimentos. É uma faca polivalente e uma óptima escolha se estiver a começar, tendo em conta que o seu tamanho a torna ideal para cortar grandes pedaços de comida.

A sua lâmina é fabricada numa estrutura San Mai, o que significa que tem um núcleo coberto por uma camada de aço mais macio que a protege, dobrando-se. Aqui, o núcleo é feito de aço inoxidável Ginsan (Prata 3), que contém 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono na lâmina torna-a mais rígida (59/60 HRC na escala Rockwell) do que as facas de aço normais, e a rigidez é importante para manter um fio reto e afiado durante muito tempo. Pode ser afiada com mais cuidado e necessitará de menos manutenção (se espaçar as sessões de afiação). Graças ao seu teor de crómio, é mais resistente à oxidação, uma vantagem num ambiente como a cozinha. O aço inoxidável Ginsan é um dos melhores aços actuais. Apresenta todas as vantagens de uma faca de carbono (rigidez, retenção do gume, facilidade de afiar) sem o seu principal inconveniente, que é o risco de oxidação.

Para maior conforto, o gume superior e a superfície da base da lâmina foram polidos. Muitos cozinheiros pegam na faca muito alto no cabo e podem mesmo apoiar o dedo indicador na parte de trás da faca. Os gumes polidos são muito mais confortáveis de utilizar.

Pode ver-se que o logótipo da marca foi aplicado na superfície de corte e que esta beneficia de um acabamento tradicional, obtido através de uma técnica de afiação em que são utilizadas pedras de diferentes grão para aperfeiçoar o gume da faca. Esta técnica faz sobressair uma ondulação no aço, que aparece mais polido (visível na parte inferior da lâmina).

O cabo é feito à mão por Sasakura Gaku san, um perito na matéria. É esculpido em madeira de nogueira escura. É possível ver as marcas únicas deixadas pela faca de madeira utilizada por Sasakura ao longo de todo o cabo. Este trabalho meticuloso resulta num pedaço de madeira oval com um bom comprimento (perfeito para mãos grandes). É depois lixada para garantir um toque suave e uma aderência agradável. Pode ser utilizada por cozinheiros destros ou canhotos.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira para a tornar estanque e evitar que pequenos pedaços de resíduos e água (aquando da limpeza) penetrem na madeira.

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água quente, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo.

A lâmina da faca vem com um revestimento de óleo protetor: para o remover, limpe-o com um pano embebido em óleo vegetal e, em seguida, lave-o normalmente.

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