Faca japonesa yanagiba Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm feita à mão

Uma faca japonesa forjada em Sakai, o berço da cutelaria japonesa

A cidade de Sakai é conhecida pelo seu rico património de cutelaria. Durante séculos, as oficinas de forja perpetuaram aqui um artesanato excecional, transmitido de geração em geração.

A Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono, está localizada na cidade. Trabalhando com mestres ferreiros de renome e pequenos artesãos, a marca oferece uma vasta gama de facas de cozinha japonesas, combinando diversidade de materiais com preços acessíveis. Uma escolha que agrada particularmente aos profissionais!

Para dar vida à gama Kikuzuki Kuro, a fábrica associou-se ao talentoso Yoshikazu Tanaka, um ferreiro japonês de renome, cuja perícia foi validada pelo governo japonês. O seu trabalho meticuloso, em particular o seu método de têmpera, garante que as lâminas sejam extremamente duráveis, mantendo a sua forma mesmo após repetidas afiações.

Um cabo tradicional em madeira de magnólia

Esta faca yanagiba tem um cabo em madeira de magnólia, o que lhe confere um estilo autêntico e elegante. Leve e agradável de segurar, é confortável de agarrar e resiste bem à humidade. Esta madeira, típica do Japão, é apreciada pela sua cor clara e refinada.

Graças à sua forma octogonal, é fácil de manusear e adapta-se às mãos de todos os cozinheiros. Este design ergonómico garante um conforto ótimo, mesmo durante as longas sessões de corte na cozinha!

O cabo é complementado por uma almofada feita de chifre de búfalo preto, um material natural que pode variar ligeiramente de cor, tornando cada faca Sakai Kikumori única.

Finalmente, para garantir uma vedação perfeita, é aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, impedindo a entrada de qualquer humidade ou resíduo alimentar.

Uma lâmina de alto desempenho com um acabamento forjado

Com a sua lâmina de 24 cm, esta faca japonesa yanagiba é ideal para preparar peixe. Pode produzir fatias limpas e uniformes num único movimento! É perfeita para peixes crus como o salmão.

O seu design baseia-se na técnica tradicional japonesa San Maï, que consiste em forjar um núcleo de aço duro, envolvendo-o depois numa camada de aço mais macio, dobrada sobre si mesma. Esta estrutura melhora a flexibilidade da lâmina enquanto protege o seu núcleo, para um equilíbrio ótimo.

O núcleo da sua faca japonesa artesanal é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2. Esta liga de alta qualidade é fabricada pela famosa siderurgia Hitachi e é uma das favoritas dos chefes empenhados nos valores tradicionais. Com uma composição rica em ferro e um teor de carbono de cerca de 1,2%, atinge uma dureza de 61HRC Rockwell, garantindo um fio de corte excecional e duradouro.

Graças à sua maior rigidez, este aço permite uma afiação precisa, garantindo um corte limpo e eficaz. Apesar da sua dureza, é fácil de afiar logo que se note uma ligeira perda de rendimento. A sua estrutura homogénea à escala microscópica melhora a sua resistência, reduzindo o risco de rutura.

Para aumentar o seu equilíbrio e proteção, o núcleo da Shirogami 2 é envolvido em camadas de aço mais macio, utilizando o método San Maï.

Por fim, o acabamento forjado em bruto dá-lhe um aspeto rústico e autêntico, acrescentando carácter à sua faca de cozinha japonesa. A superfície não polida da lâmina tem uma textura áspera e escura, enquanto o seu fio de corte assimétrico combina elegância e força.

Os cuidados certos para a sua faca de carvão

Para cuidar da sua faca japonesa, é essencial limpá-la apenas à mão, utilizando uma esponja macia e sabão não abrasivo, tendo o cuidado de não molhar o cabo. Após cada lavagem, seque imediatamente a lâmina com um pano limpo para eliminar todos os vestígios de humidade. Recomendamos que guarde a sua faca num local seco, como o seu estojo original. Não coloque na máquina de lavar louça nem deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma pátina natural, um fenómeno normal causado pela exposição à humidade e à acidez dos alimentos. Para preservar o seu aspeto original, recomendamos que a lubrifique regularmente.

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