faca santoku Masakage Kumo 16,5 cm, 63 camadas de damasco, feita à mão no Japão

A faca santoku Masakage Kumo de 16,5 cm é uma faca versátil que pode ser utilizada para cortar carne, legumes, etc. A sua lâmina ligeiramente curva torna-a particularmente popular para cortar ervas.

Detalhes da lâmina :

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas muitas qualidades. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma resistência Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiações mais severas para obter um gume afiado. O VG10 também tem a capacidade de manter o fio durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à oxidação do que outros aços carbono.

O núcleo VG10 é depois envolvido em várias camadas de aços mais macios: é o processo de damasco. A faca Masakage Kumo tem um padrão de damasco com 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contabilizado no cálculo).

Para criar este efeito de nuances, Takumi Ikeda san utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel. É a variação dos aços que cria as ondas únicas que ondulam na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço níquel lhe confere maior resistência mecânica. O contraste de cores confere uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista na parte de trás da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Combina-se bem com as diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

Pormenores do cabo:

A pega é feita de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que se sente bem quer seja destro ou canhoto.

Uma almofada de Pakkawood preto (um material composto antibacteriano e resistente à humidade) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do punho.

Detalhes de fabrico :

As facas Masakage Kumo são facas artesanais, criadas pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu e depois por Takumi Ikeda. Trabalham na aldeia de Takefu Knife Village , que alberga um grande número de ferreiros tradicionais. Reunidos no mesmo local, podem partilhar os seus conhecimentos uns com os outros. É por isso que esta é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará tudo o que precisam de saber.

Katsushige Anryu san forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, também ele ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração). Graças a esta longa experiência, este ferreiro tradicional pode agora oferecer-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

No final da sua carreira de ferreiro, Katsushige não sabia quem escolher para seu sucessor. Tinha apenas filhas, e a tradição japonesa dita que a sua forja deve ser passada ao filho mais velho, pelo que recorreu ao seu sobrinho Takumi Ikeda.

Ikeda san era um apaixonado pelo râguebi e dedicou-se à ferraria para perpetuar as capacidades do seu tio. Começou a sua formação com o tio em 2000, que durou cerca de quinze anos. Depois de concluir a sua aprendizagem, Ikeda assumiu a forja de Katsushige, com o objetivo de perpetuar a técnica meticulosa do seu tio.

Esquerda: Katsushige. Direita: Ikeda

A faca deve ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passe um pano macio para remover todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

A faca é apresentada numa caixa azul sóbria e tradicional.

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