Faca ko-bunka japonesa de 13,5 cm Hado Sumi WS2 feita à mão

Descubra o projeto Hado e os seus artesãos

Hado é uma oficina artesanal recentemente fundada em Sakai, no Japão. O projeto teve origem em Tadataka Maruyama, então chefe de vendas da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, presidente da empresa, que produz facas japonesas à escala industrial. O desejo de Tadataka de se tornar um artesão foi acompanhado pelo desejo de Ryuichiro de relançar a produção tradicional. Tadataka Maruyama treinou durante 3 anos enquanto Sakai Fukui preparava a criação de uma oficina interna. A oficina abriu na primavera de 2019.

Hado (刃道) significa "a estrada das lâminas" em japonês. O nome ecoa o desejo dos artesãos de alcançar a mais alta qualidade, indo e voltando no caminho para a forja enquanto fazem um progresso constante. Colocam toda a sua tamashi (魂), a sua alma, no seu trabalho para lhe oferecer facas que não são apenas magníficas, mas com um desempenho de corte excecional.

A faca Sumi ko-bunka foi forjada por Yoshikazu Tanaka, um dos ferreiros mais conhecidos de Sakai e a 4ª geração de ferreiros da oficina. Mestre Artesão Tradicional certificado, é conhecido por forjar as suas lâminas com materiais topo de gama, mantendo um design tradicional. A faca também passou pelas mãos de Tadataka Maruyama, o afiador-chefe da oficina. Ele afiou a faca à mão num rebolo para lhe dar um fio perfeitamente afiado.

Yoshikazu Tanaka à esquerda / Tadataka Maruyama à direita

Uma faca japonesa feita à mão com uma lâmina topo de gama

Esta faca ko-bunka tem uma lâmina de 13,5 cm com uma estrutura conhecida como San Maï. Esta técnica tradicional japonesa consiste em envolver um núcleo rígido com uma camada de aço mais macio, criando uma estrutura em sanduíche de três camadas. Esta abordagem única garante que a lâmina está perfeitamente equilibrada, protegendo o seu núcleo. O termo San Maï significa literalmente "três camadas" em japonês.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami #2, uma liga também conhecida como Aço Branco 2. Esta liga é muito apreciada pelos chefes de cozinha e é produzida pela siderurgia Hitachi. O aço Shirogami #2 é conhecido pela sua pureza e tem uma estrutura homogénea que pode ser observada ao microscópio. É considerado o aço mais próximo do tamahagane, que é tradicionalmente utilizado para forjar espadas. Esta liga é também fácil de afiar, resultando numa precisão de corte excecional. Com um teor de carbono entre 1,2% e 1,4%, atinge uma dureza de 62 HRC na escala Rockwell.

Este núcleo rígido é depois envolvido por uma camada de ferro mais macio, formando uma sanduíche dobrada de ambos os lados para uma proteção óptima. Esta camada exterior confere um certo grau de flexibilidade ao núcleo, preservando-o ao mesmo tempo. A faca não é flexível, mas é menos sensível ao impacto e à rutura durante o corte. As diferentes camadas sobrepostas de aço são visíveis ao longo do gume, criando um padrão ondulado aleatório que confere um toque estético único.

A parte superior da lâmina manteve um acabamento tradicional de forja em bruto, conferindo-lhe toda a sua força de carácter. Foram gravados kanjis em ambos os lados da lâmina, o que aumenta a sua autenticidade.

A sua faca artesanal pertence à gama Sumi, cujo nome se refere a uma tinta japonesa preta mate profunda que reflecte a cor da lâmina.

Um cabo elegante e robusto

O cabo desta faca japonesa topo de gama é feito de carvalho queimado, uma madeira durável e resistente à humidade e ao impacto. A extremidade do cabo foi queimada, tornando a sua faca ainda mais sólida e conferindo-lhe um aspeto muito original.

O cabo foi cortado em forma octogonal para se adaptar às mãos de todos os cozinheiros, quer sejam destros ou canhotos. Este design único garante uma aderência ergonómica e confortável, para uma óptima manobrabilidade, mesmo durante longos períodos de corte.

Por fim, foi adicionada uma massa de madeira para preencher cuidadosamente os pequenos espaços entre a lâmina e o cabo. Esta técnica garante uma vedação perfeita, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidar bem da minha faca tradicional japonesa

Esta faca feita à mão é o resultado de uma seleção de materiais de alta qualidade. Para preservar o seu valor excecional, é essencial cuidar dela de forma meticulosa.

Como a lâmina é feita de aço enriquecido com carbono, é crucial limpá-la exclusivamente à mão para preservar a sua qualidade. A lavagem na máquina de lavar louça e a imersão no lava-loiça não são recomendadas. Para a limpeza, utilize uma esponja não abrasiva e sabão neutro, tendo o cuidado de não molhar o cabo da faca. Após a lavagem, limpe cuidadosamente a lâmina para remover todos os vestígios de água e, em seguida, guarde a faca num local seco, como o seu elegante estojo.

Mesmo que tenha o máximo cuidado com a sua faca, é normal que a lâmina mude ligeiramente de cor com o tempo. Isto deve-se à elevada presença de carbono na liga, mas também na camada superior de San Maï, o que torna a lâmina muito reactiva aos elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez de certos alimentos. Para proteger a lâmina, recomenda-se a aplicação de uma pequena quantidade deóleo de vez em quando.

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