Faca santoku japonesa artesanal de 16,5 cm, da autoria de Toshihiro Wakui, em aço Shirogami 2 San Mai polido

Fabricada artesanalmente em Sanjo, no Japão, esta faca santoku Toshihiro Wakuicombinauma lâmina de 16,5 cm com um cabo octogonal em pau-rosa. A sua estrutura San Mai é composta por um núcleo de aço japonês Shirogami 2 e duas camadas de aço que o envolvem. A lâmina polida, decorada com kanji gravados, apresenta um acabamento sóbrio e cuidado. Com uma dureza de 62 HRC e uma forma versátil, esta faca é ideal para cortes precisos de legumes, carne e peixe.

Uma lâmina San Mai precisa e afiada

A lâmina de 16,5 cm é construída segundo a técnica San Maï, cujo nome significa «três camadas» em japonês. Um núcleo de aço duro é envolvido por duas camadas de aço mais flexível. Esta estrutura combina um fio de corte rígido com um revestimento que protege o núcleo. É apreciada nas facas japonesas por reunir precisão de corte e resistência adequada ao uso na cozinha.

O núcleo é em aço japonês Shirogami 2, com um teor de carbono de 1,3%. Este aço permite obter um fio de corte fino e pode ser afiado numa pedra adequada. A sua dureza de 62 HRC contribui para uma excelente retenção do fio de corte. Por outro lado, uma lâmina com esta dureza exige uma utilização cuidadosa: evite torções e impactos e não corte alimentos muito duros.

O acabamento polido confere à lâmina um aspeto suave e elegante. Os kanji gravados realçam a sua origem japonesa. 

Um cabo octogonal em pau-rosa

O cabo é feito de pau-rosa, acompanhado por uma guarda em chifre de búfalo preto. O contraste entre os dois materiais confere a esta faca um estilo tradicional e requintado. A madeira proporciona uma sensação acolhedora ao toque, enquanto a guarda completa a junção entre o cabo e a lâmina.

A sua forma octogonal foi concebida para proporcionar um apoio confortável à mão e um bom controlo dos movimentos. É adequada tanto para destros como para canhotos.

As vantagens num relance

• Lâmina de 16,5 cm: oferece um comprimento versátil para os cortes mais comuns.
• Estrutura San Mai de três camadas: envolve o núcleo de aço duro.
• Aço Shirogami 2 com 1,3% de carbono: permite obter um fio fino.
• Dureza de 62 HRC: contribui para uma excelente retenção do fio de corte.
• Acabamento polido e kanji gravados: conferem à lâmina um aspeto elegante e autêntico.
• Cabo em pau-rosa: proporciona uma pegada agradável.
• Mitra em chifre de búfalo preto: complementa o cabo com um contraste elegante.
• Forma octogonal: adequada para destros e canhotos.
• Fabrico artesanal em Sanjo: assinado por Toshihiro Wakui.

Utilização e manutenção no dia a dia

Lave a lâmina à mão após a utilização com uma esponja macia e um pouco de sabão e, em seguida, seque-a imediatamente com um pano limpo. Não a deixe de molho nem a coloque na máquina de lavar louça. O aço rico em carbono pode desenvolver uma pátina e ser sensível à corrosão se permanecer húmido: seque-o cuidadosamente, mesmo após cortar alimentos ácidos. Guarde a faca num local seco. Utilize-a sobre uma tábua de madeira ou de material sintético e evite ossos, alimentos muito duros, bem como movimentos de torção.

Toshihiro Wakui, ferreiro em Sanjo

Toshihiro Wakui trabalha na cidade de Sanjo, no Japão, no seio de uma família de ferreiros cuja atividade se tem historicamente centrado no fabrico de ferramentas. Representa a terceira geração desta família. Face à evolução da procura por estas ferramentas, orientou-se para a cutelaria japonesa.

O seu percurso alia, assim, uma tradição familiar de trabalho do metal à fabricação de facas de cozinha. Cada peça ostenta a marca deste saber-fazer artesanal e do trabalho realizado nesta cidade japonesa, reconhecida pelos seus ofícios de forja.

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