Faca sujihiki de 21 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 laminado damasco artesanato japonês

Aço Aogami #2 topo de gama para a lâmina

Esta faca sujihiki japonesa Toshihiro Wakui tem uma lâmina damascada, o que significa que o seu núcleo de aço rígido é coberto por várias camadas de aço mais macio para o proteger. Este design de lâmina é uma verdadeira vantagem na cozinha, porque tem um fio de corte rígido que mantém o seu desempenho durante muito tempo e a sua superfície de corte é equilibrada graças às camadas aplicadas no núcleo. Uma lâmina damascada dá-lhe também um aspeto muito estético: as diferentes camadas de aço formam ondas únicas que ondulam ao longo da superfície de corte.

O ferreiro fabricou o núcleo da lâmina com o aço japonês Aogami #2 (também conhecido como Blue Steel 2), uma liga de topo de gama produzida pelo fabricante de aço de renome mundial Hitachi. O aço Aogami #2 caracteriza-se pelo seu elevado teor de carbono (cerca de 1,1%), que é o elemento essencial para aumentar a dureza de uma liga.

A lâmina da sua faca tem uma dureza de 62 HRC, que é muito superior à média das facas ocidentais, que se situa entre 55 e 58 HRC. A lâmina tem um gume afiado que dura ao longo do tempo porque o aço deforma-se menos rapidamente durante o corte. O desempenho de corte é perfeito.

O aço topo de gama está rodeado por várias camadas de aço mais macio que, sendo menos rígido, ajuda a protegê-lo e a dar-lhe flexibilidade. A lâmina não se torna flexível no sentido literal da palavra, mas sim mais flexível em utilização, onde a elevada rigidez do núcleo é equilibrada para produzir uma lâmina menos quebradiça. A lâmina técnica e eficaz da faca não necessita, portanto, de ser afiada com demasiada regularidade.

Apesar da sua elevada rigidez, a lâmina é fácil de afiar com uma pedra quando necessário.

O ferreiro gravou kanjis soberbos na lâmina. Estes acentuam o carácter autêntico desta lâmina tipicamente japonesa.

Ébano precioso para um cabo octogonal

Toshihiro Wakui escolheu o ébano para o cabo da sua faca. Esta madeira preciosa é definida pela sua cor escura, quase preta, e pela sua elevada densidade, que a torna resistente ao risco de fissuras. Graças à sua durabilidade, o ébano é ideal para uma utilização regular, mesmo diária, na cozinha.

A almofada é feita de marmelo, uma madeira de cor clara que contrasta com o ébano escuro. As duas madeiras são separadas por um elegante anel de micarta branca.

O cabo tem uma forma octogonal para se adaptar tanto aos utilizadores destros como aos canhotos. Esta forma adapta-se perfeitamente à palma da mão, tornando-a confortável e fácil de manusear, ao mesmo tempo que lhe dá um controlo total da faca.

Foi adicionada polpa de madeira para preencher o espaço onde a lâmina se encaixa no cabo. A faca é perfeitamente estanque, de modo a que os pedaços de comida e a água da limpeza não possam entrar.

O trabalho de Toshihiro Wakui, ferreiro de lâminas topo de gama

A sua faca japonesa de Damasco foi forjada por Toshihiro Wakui, um ferreiro japonês que fabrica lâminas excepcionais. Toshihiro san é a terceira geração a gerir a empresa familiar, que originalmente se especializou no fabrico de barras de metal e pés-de-cabra.

Quando assumiu a direção da empresa há cerca de 20 anos, Toshihiro Wakui depressa descobriu que a procura das ferramentas fabricadas pela sua família estava a diminuir drasticamente. Foi então que conheceu Kazuomi Yamamoto, ferreiro-chefe da Yoshikane Hamono, que o introduziu no seu ofício. Toshihiro san gostou do trabalho e decidiu voltar a formar-se, e Kazuomi san ofereceu-se para o formar ele próprio! Após 4 anos de aprendizagem diligente, Toshihiro começou a forjar as suas próprias facas.

A sua oficina situa-se na cidade de Sanjo, no Japão, e continua a aplicar os conhecimentos ensinados por Kazuomi Yamamoto. Toshihiro Wakui oferece-lhe lâminas de topo de gama, nas quais ele próprio forja o damasco a quente! Isto confere a cada lâmina forjada um aspeto único. Toshihiro san está habituado a trabalhar num espaço muito apertado com uma disposição atípica: o martelo está relativamente longe do forno. Mas isso não impede o ferreiro de lhe oferecer lâminas excepcionais!

Cuidar bem da sua faca de carbono

Como mencionado acima, esta faca suijhiki é feita de materiais de primeira qualidade. É por isso que é vital cuidar dela o melhor possível. Começando pelo corte dos alimentos: os alimentos duros como os congelados, as abóboras ou os ossos devem ser evitados, pois podem danificar a lâmina.

A faca deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Lave-a em água morna, evitando molhar o cabo. Em seguida, seque a faca o melhor possível para remover todos os vestígios de humidade e coloque-a num local seco.

A lâmina pode mudar ligeiramente de cor com o tempo, o que é normal. Como contém muito carbono, reage naturalmente a elementos externos, como a humidade do ar ou a acidez dos alimentos. Para a proteger, recomendamos que coloque algumas gotas deóleo num pano macio e que o aplique na lâmina de vez em quando.

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