Faca utilitária japonesa Yoshimi Kato AS Brut 15cm feita à mão

Uma faca artesanal forjada por um ferreiro japonês

Esta Faca universal é o trabalho de um jovem e talentoso artesão japonês: Yoshimi Kato, um ferreiro certificado da cidade de Takefu. Recebeu formação de mestres eminentes, incluindo Hiroshi Kato San, o seu sogro, uma figura respeitada no domínio da cutelaria no Japão e a nível internacional.

(Hiroshi san está à esquerda; Yoshimi san está à direita)

Hiroshi Kato, um dos maiores mestres ferreiros da atualidade, dedicou décadas à criação diária de facas. Como membro fundador da Takefu Cutlery Village, ajudou a reunir numerosas oficinas de cutelaria, criando um local onde os ferreiros podiam trocar experiências e desenvolver e preservar o artesanato japonês. Atualmente, Hiroshi Kato está a transmitir os seus conhecimentos à geração seguinte.

Yoshimi San assumiu a oficina do seu mestre para continuar a fazer as facas do seu mestre (agora reformado), bem como as suas próprias criações. Começou a sua aprendizagem em 2013 e rapidamente demonstrou um talento excecional para o ofício. Ao continuar a produzir as criações de Hiroshi Kato e ao acrescentar os seus próprios desenhos, Yoshimi está a ajudar a perpetuar a arte, ao mesmo tempo que traz inovações apreciadas pelos chefes e pelos amantes de facas.

As facas Kato são fabricadas de acordo com o know-how japonês, respeitando as tradições e utilizando técnicas que exigem grande precisão. Cada peça é única e será apreciada tanto pelos cozinheiros como pelos coleccionadores de facas japonesas.

Uma lâmina Blue Super Steel de alto desempenho

A lâmina da sua faca japonesa artesanal é concebida com base na estrutura San Maï (que significa "3 camadas"), um método tipicamente japonês: consiste em forjar um núcleo de aço rígido que é depois coberto com uma camada de aço mais macio para obter um equilíbrio ótimo. Esta camada exterior é depois dobrada sobre si própria para formar as duas camadas exteriores.

Para criar o núcleo da sua Faca universal, foi utilizado o aço japonês Aogami Super (também conhecido como AS ou Blue Super Steel). Trata-se de uma liga produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi, composta por crómio, tungsténio e, sobretudo, carbono, com um teor de cerca de 1,5%. O carbono é o elemento chave para aumentar a dureza da liga e, em comparação, uma faca ocidental tem geralmente um teor de carbono entre 0,5 e 1%.

O Blue Super Steel é um aço com uma dureza elevada, atingindo 65HRC na escala Rockwell. Esta liga proporciona-lhe um fio de corte extremamente fino, dando à sua faca de cozinha japonesa excelentes capacidades de corte.

Graças a este elevado nível de dureza, a sua faca mantém a sua nitidez durante muito tempo, desgastando-se menos rapidamente. Como resultado, mantém-se afiada durante muito tempo e precisa de ser afiada com menos frequência (para uso doméstico, provavelmente só precisará de a afiar 2 ou 3 vezes por ano). Além disso, este aço é popular entre os japoneses porque é fácil de afiar.

O núcleo é depois envolvido por uma camada de aço inoxidável mais macio, que o protege e confere à lâmina um certo grau de flexibilidade. A faca não se torna flexível, mas é menos provável que a lâmina se parta com pequenos golpes.

A lâmina recebe então um acabamento forjado escuro, acrescentando carácter à sua faca e dando-lhe um aspeto tradicional apreciado pelos chefes japoneses.

Para um ótimo desempenho de corte, a lâmina foi afiada à mão. Os caracteres japoneses na lâmina foram gravados à mão para dar um toque de autenticidade.

Um cabo robusto em madeira de cerejeira

O cabo da sua faca é feito de madeira de cerejeira, uma espécie robusta e duradoura. A sua forma octogonal torna-o adequado para todos os cozinheiros, destros ou canhotos, oferecendo uma aderência confortável para uma óptima manobrabilidade.

Para completar a pega, foi adicionado um suporte em pakkawood transparente. Trata-se de um material composto de resina e de madeira laminada, muito resistente às variações de temperatura. Esta almofada contrasta perfeitamente com a cor mais escura do resto da pega.

Foi adicionada massa de madeira para preencher os espaços entre a lâmina e o punho. Isto garante uma óptima estanquicidade e evita a entrada de água ou de pequenos alimentos.

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, recomendamos que a lave exclusivamente à mão, com uma esponja e um detergente suave. Após a lavagem, certifique-se de que a seca imediatamente e guarde-a num local seco. Não a deixe de molho no lava-loiça nem a coloque na máquina de lavar louça.

Apesar de uma manutenção cuidadosa, é normal que a lâmina mude de cor com o tempo. Trata-se de uma reação natural do carbono, provocada pela humidade do ar e pela acidez dos alimentos a cortar. Estas variações não afectam de forma alguma o desempenho da faca e não representam qualquer risco para a sua utilização.

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