Yu Kurosaki senko 21cm faca de cozinha japonesa artesanal martelada em aço SG2

A lâmina :

Esta faca de chefe de 21 cm pertence à série Senko. A sua lâmina é forjada à mão pelo ferreiro Kurosaki san. A lâmina é baseada numa única peça de aço, que é prensada na forma da faca. No final, a faca é mais forte porque está numa só peça. Não tem pontos de contacto que a possam enfraquecer com o tempo.

Esta faca tem uma lâmina San Maï, o que significa que é construída a partir de 3 camadas sobrepostas de aço. Pode dizer-se que é um Damasco simplificado, e a estrutura San Maï é tipicamente japonesa. Eis o material de que é feita:

- um núcleo de aço inoxidável SG2. Esta liga cara tem uma dureza de cerca de 63 HRC. Este nível de dureza é sinónimo de uma excelente retenção do fio. Pode também suportar um acabamento de lâmina, para garantir cortes impecáveis. Outra vantagem do aço "em pó" é a sua estrutura microscópica: é mais homogénea, o que reduz o risco de lascar durante a utilização.

- uma camada de aço inoxidável que envolve o núcleo SG2 (dobra-se à sua volta, razão pela qual acabamos por ter 3 camadas). Isto protege-o melhor e torna-o ligeiramente mais flexível (não o torna flexível, mas sim um pouco mais resistente à rutura).

Apesar de ser muito mais dura do que a média, a liga da faca japonesa Kurosaki Senko é fácil de afiar. Basta usar uma Pedra de afiar e já está.

Acabamentos :

A faca foi afiada à mão numa pedra de amolar, para um elevado desempenho de corte desde a primeira utilização.

O martelo perfurado é único para cada faca. É visível nos dois lados da lâmina e confere-lhe uma grande originalidade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Por último, mas não menos importante, a faca é acabada com um elegante polimento espelhado.

O cabo :

O cabo é feito de sândalo, uma madeira escura e clara com um grão fino. A sua forma octogonal pode ser utilizada tanto por cozinheiros destros como canhotos.

A almofada é feita de Pakkawood, um material muito apreciado na cozinha pela sua resistência aos choques e às variações de temperatura. A sua cor branca contrasta perfeitamente com a sandália mais escura.

Por fim, a pasta de madeira preenche o espaço entre a lâmina e o cabo para proteger o coração da faca da humidade.

Importante: a cor do cabo pode variar ligeiramente (mais ou menos escuro) consoante a faca, pois cada uma é única.

Para saber mais sobre o ferreiro :

As facas japonesas Yu Kurosaki são muito populares entre os conhecedores e amantes de facas feitas à mão. São fabricadas pelo ferreiro com o mesmo nome, que tem uma oficina no coração da aldeia de TakefuKnife Village, um importante centro de produção de facas tradicionais. Esta zona acolhe um grande número de ferreiros artesanais cujos métodos se baseiam diretamente no saber-fazer ancestral. Reuni-los no mesmo local permite-lhes partilhar as suas técnicas, preservando ao mesmo tempo o património japonês reconhecido internacionalmente.

Este artesão exerce a sua atividade desde 2000, tendo sido aluno de mestres ferreiros de renome. É particularmente conhecido pelo trabalho original que efectua nas suas lâminas, com martelamentos cada vez mais belos que o anterior.

Para saber mais:

A faca deve ser lavada à mão e depois seca com um pano macio antes de ser guardada ao abrigo da humidade. É fornecida numa caixa de cartão.

Atenção, as quantidades são limitadas, devido à origem das facas e à capacidade de produção do ferreiro, que efectua todas as operações à mão.

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