Handgjord japansk kockkniv (23 cm) från Hatsukokoro Chromax med handtag i teak

Kockkniven Hatsukokoro Chromax är hantverksmässigt tillverkad i Seki, Japan, och har ett 23 cm långt blad samt ett åttkantigt handtag i teak. Längden gör den lämplig för många olika uppgifter i köket, såsom att skiva grönsaker, hacka örter eller skära upp benfria köttbitar.

En San Mai-blad utformad för skärning

Bladet, som är cirka 23 cm långt, är tillverkat enligt San Mai-konstruktionen, där tre stålskikt är sammanfogade. I mitten finns kärnan av Chromax-hybridstål, som bildar skäreggen. De två yttre lagren omsluter kärnan och utgör bladets struktur. Denna konstruktion framhäver egenskaperna hos det centrala stålet, samtidigt som den ger bladet en flerskiktsstruktur (och därmed gör det något mer motståndskraftigt mot mikroskador).

Chromax innehåller cirka 1 % kol. Dess totala hårdhet ligger runt 65 HRC, ett värde som bidrar till att bevara skärigheten även vid upprepad användning. Denna hårdhetsgrad ger en egg som är lämplig för precisa snitt. För att bevara dess egenskaper är det bäst att använda bladet på en skärbräda som inte är för hård och att undvika vridande rörelser.

Jämfört med ett rent kolstål är Chromax mer korrosionsbeständigt. Det kräver därmed mindre underhåll i vardagen, utan att för den skull vara helt rostfritt: manuell diskning och torkning efter användning rekommenderas fortfarande.

Ett åttkantigt handtag i teak

Handtaget är tillverkat av teak, ett träslag med varma nyanser. Den åttkantiga formen ger bra grepp för fingrarna och gör att handen kan placeras på ett naturligt sätt. Det passar både höger- och vänsterhänta: greppet är ambidextriskt.

Handtagets form följer skärrörelserna och underlättar kontrollen över bladet vid matlagning. Teak har en naturlig ådring; nyanserna kan variera från exemplar till exemplar. För att bevara utseendet bör du undvika diskmaskin och inte låta handtaget ligga i blöt. Handdisk följt av noggrann torkning räcker för den löpande skötseln.

Vid övergången mellan bladet och handtaget ger den svarta buffelhornsknappen en kontrastrik finish. Den framhäver övergången mellan stål och trä, samtidigt som den kompletterar den stilrena silhuetten hos denna hantverksmässigt tillverkade kniv.

Fördelarna i korthet

• 23 cm långt blad: en längd som passar för vanliga skäruppgifter.
• Trelagerskonstruktion i San Mai: kombinerar en central kärna med två yttre lager för att skapa balans.
• Kärna av Chromax-hybridstål, cirka 1 % kol: ger en precis och effektiv skärkant.
• Hårdhet på cirka 65 HRC: bidrar till att bevara skärkanten.
• Korrosionsbeständighet som överstiger den hos rent kolstål: underlättar det dagliga underhållet.
• Åttkantigt handtag i teak: ger ett grepp som passar både höger- och vänsterhänta.
• Knivfäste i svart buffelhorn: ger en kontrastrik finish.
• Hantverksmässigt tillverkat i Seki, Japan: kniven är ett uttryck för japanskt knivmakarkonst.

Användnings- och skötselråd

Använd bladet på en skärbräda av trä eller mjukt syntetmaterial. Undvik glas, sten, keramik, ben och frysta livsmedel, som kan skada eggens skärpa.

Efter varje användning ska du diska kniven för hand med en mjuk svamp och sedan omedelbart torka av både bladet och handtaget. Undvik diskmaskin och blötläggning. För att bibehålla skärpan ska du använda en slipsten avsedd för hårt stål och hålla en jämn vinkel.

Seki, en symbolisk stad inom knivtillverkningen

Tillverkningen av denna kniv sker i Seki, i prefekturen Gifu. Staden är känd för sin knivtillverkningshistoria, som har sina rötter i den japanska traditionen att smida sablar. Med tiden har denna hantverkskunskap anpassats till tillverkningen av blad och skärverktyg avsedda för olika användningsområden.

Hatsukokoro samarbetar med hantverkare, specialiserade verkstäder och japanska tillverkare för att erbjuda knivar i olika utföranden. Modellerna kan skilja sig åt vad gäller stål, ytbehandling eller handtagets form. Denna kniv, som är hantverksmässigt tillverkad i Seki, kombinerar ett San Mai-blad i Chromax med ett åttkantigt handtag i teak och en knivspets i svart buffelhorn.

Här hittar du ett stort urval av slipstenar för att hålla din kniv vass!