VG10 Kagekiyo Hirame 27cm japansk handgjord yanagibakniv

Kagekiyo-knivarna tillverkas av familjen Baba, vars familjeföretag har funnits i nästan ett sekel: idag drivs det av den 3:e generationen. De erbjuder japanska köksknivar i toppklass med material av högsta kvalitet och traditionella smidestekniker. Den här familjen har gjort en betydande insats för bestickindustrin, och en av dess medlemmar, Baba Ichiji, har till och med belönats två gånger av Japans kejsare för detta!

För att tillverka denna serie knivar anlitade Baba-familjen den begåvade smeden Satoshi Nakagawa! Denne unge hantverkare började sin lärlingstid vid 18 års ålder och arbetade med mästaren Kenichi Shiraki i cirka femton år. Han har nu sin egen verkstad och behärskar ett brett spektrum av autentiska färdigheter: från kolstål till knivar i rostfritt stål, med specifika tekniker som Suminagashi eller den prestigefyllda Honyaki.

En japansk kökskniv med blad av rostfritt stål VG10

Den här yanagibakniven har ett blad med Ni Mai-struktur: en styv stålkärna täcks på ena sidan av ett lager mjukare stål. Det ger skydd genom att balansera dess hårdhet.

Här är kärnan i den här japanska kniven tillverkad av VG10 japanskt rostfritt stål, producerat av Takefu Special Steel. Det har en hög kolhalt på ca 1% och en kromhalt på ca 15%.

Kolet säkerställer en hög hårdhet på 60HRC på Rockwell-skalan för utmärkt kantretention och en långvarig skärkant. Krom å andra sidan garanterar större motståndskraft mot korrosion.

Kärnan beläggs sedan med ett lager av mjukare rostfritt stål för att ge extra skydd mot oxidation och göra bladet mindre sprött vid användning.

Ni Maï-strukturen är specifik för avfasade blad, så det här bladet är utformat för högerhänta kockar. Skäreggen är asymmetrisk, vilket innebär att endast en sida av bladet är vass, perfekt för att göra tunna, jämna skivor.

Den övre kanten har polerats för att ge bättre komfort för kockar som placerar pekfingret på bladets ovansida när de skär. Kanjis har också graverats in för hand på bladets yta. Dessutom har den övre delen av bladet fått en elegant polerad yta med spegeleffekt.

Ett traditionellt lackerat handtag för denna yanagiba

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett starkt och lätt träslag. Det har en traditionell lackering (kallad Kiso) som gjorts av en skicklig hantverkare i Nagano prefektur. Den mörka lackeringen ger din Kagekiyo-kniv karaktär, samtidigt som den ger den större vattenbeständighet och antibakteriell kapacitet.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockar och garantera ett ergonomiskt grepp. En av de 8 fasetterna har fint guldglitter på undersidan av handtaget.

Slutligen har träpasta lagts till där bladet ansluter till handtaget för att säkerställa en vattentät tätning.

För att ta hand om din japanska yanagibakniv ska du endast tvätta den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Efter rengöring, torka omedelbart för att avlägsna all fukt och förvara på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i vatten! Bladet täcks av ett tunt lager skyddsolja, som kan avlägsnas med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och rengöras enligt beskrivningen ovan.

Hitta många Kagekiyo-knivar på Knifeleader.eu!