VG10 Kagekiyo Hirame 27 cm Coltello yanagiba giapponese fatto a mano

I coltelli Kagekiyo sono prodotti dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare esiste da quasi un secolo: oggi è gestita dalla 3ᵉ generazione. Offre coltelli da cucina giapponesi di alta gamma, utilizzando materiali di qualità superiore e tecniche di forgiatura tradizionali. Questa famiglia ha dato un contributo significativo all'industria della coltelleria, tanto che uno dei suoi membri, Baba Ichiji, è stato addirittura premiato due volte dall'Imperatore del Giappone!

Per realizzare questa gamma di coltelli, la famiglia Baba si è rivolta al talentuoso fabbro Satoshi Nakagawa! Questo giovane artigiano ha iniziato il suo apprendistato all'età di 18 anni, lavorando con il maestro Kenichi Shiraki per circa quindici anni. Oggi ha un proprio laboratorio e padroneggia un'ampia gamma di competenze autentiche: dai coltelli in carbonio a quelli in acciaio inossidabile, utilizzando tecniche specifiche come il Suminagashi o il prestigioso Honyaki.

Un coltello da cucina giapponese con lama in acciaio inox VG10

Questo coltello yanagiba ha una lama con struttura Ni Maï: un nucleo di acciaio rigido è coperto su un lato da uno strato di acciaio più morbido. Questo garantisce una protezione equilibrando la durezza della lama.

In questo caso, l'anima di questo coltello giapponese è realizzata in acciaio inossidabile giapponese VG10, prodotto da Takefu Special Steel. Ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1%, e un contenuto di cromo di circa il 15%.

Il carbonio garantisce un'elevata durezza di 60HRC sulla scala Rockwell, per un'eccellente tenuta del filo e un taglio duraturo. Il cromo, invece, garantisce una maggiore resistenza alla corrosione.

L'anima è poi ricoperta da uno strato di acciaio inossidabile più morbido per aggiungere una protezione supplementare contro l'ossidazione e rendere la lama meno fragile durante l'uso.

La struttura Ni Maï è specifica per le lame smussate, quindi questa è progettata per i cuochi destrorsi. Il tagliente è asimmetrico, il che significa che solo un lato della lama è affilato, ideale per realizzare fette sottili e uniformi.

Il bordo superiore è stato lucidato per offrire un maggiore comfort ai cuochi che appoggiano il dito indice sulla parte superiore della lama durante il taglio. Anche i kanji sono stati incisi a mano sulla superficie della lama. Inoltre, la parte superiore della lama è stata sottoposta a un'elegante finitura lucida a specchio.

Un manico laccato tradizionalmente per questo yanagiba

Il manico è realizzato in legno di magnolia, resistente e leggero. È rifinito con una lacca tradizionale (chiamata Kiso) da un esperto artigiano della prefettura di Nagano. Questa lacca scura aggiunge carattere al vostro coltello Kagekiyo, rendendolo più resistente all'acqua e più antibatterico.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi e garantire una presa ergonomica. Una delle 8 sfaccettature è caratterizzata da sottili brillantini dorati sul fondo del manico.

Infine, è stata aggiunta della pasta di legno nel punto in cui la lama incontra il manico per renderlo impermeabile.

Per la cura del vostro coltello giapponese yanagiba, lavatelo solo a mano, utilizzando una spugna e un detergente delicato. Una volta pulito, asciugatelo immediatamente per eliminare l'umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nell'acqua! La lama è ricoperta da un sottile strato di olio protettivo, che può essere rimosso con un panno imbevuto di olio vegetale e pulito come descritto sopra.

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