VG10 Kagekiyo Hirame 27cm Japans handgemaakt yanagiba mes

Kagekiyo messen worden geproduceerd door de familie Baba, wiens familiebedrijf al bijna een eeuw bestaat: vandaag de dag wordt het gerund door de 3ᵉ generatie. Het biedt u topklasse Japanse keukenmessen met materialen van topkwaliteit en traditionele smeedtechnieken. Deze familie heeft een belangrijke bijdrage geleverd aan de messenindustrie. Een van de leden, Baba Ichiji, is hiervoor zelfs twee keer onderscheiden door de keizer van Japan!

Voor de productie van deze serie messen deed de Baba familie een beroep op de getalenteerde smid Satoshi Nakagawa! Deze jonge ambachtsman begon zijn leertijd op 18-jarige leeftijd en werkte zo'n vijftien jaar samen met meester Kenichi Shiraki. Hij heeft nu zijn eigen werkplaats en beheerst een breed scala aan authentieke vaardigheden: van messen van koolstofstaal tot messen van roestvrij staal, waarbij hij specifieke technieken gebruikt zoals Suminagashi of het prestigieuze Honyaki.

Een Japans keukenmes met een VG10 roestvrijstalen lemmet

Dit yanagiba-mes heeft een lemmet met een Ni Mai-structuur: een harde stalen kern wordt aan één kant bedekt door een laag zachter staal. Het biedt bescherming door de hardheid in balans te brengen.

Hier is de kern van dit Japanse mes gemaakt van VG10 Japans roestvrij staal, geproduceerd door Takefu Special Steel. Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1% en een chroomgehalte van ongeveer 15%.

Het koolstof zorgt voor een hoge hardheid van 60HRC op de Rockwell schaal voor uitstekende scherptebehoud en een lange snijkwaliteit. Chroom daarentegen zorgt voor een grotere weerstand tegen corrosie.

De kern wordt vervolgens gecoat met een laag zachter roestvrij staal om extra bescherming tegen oxidatie te bieden en het lemmet minder broos te maken tijdens gebruik.

De Ni Maï-structuur is specifiek voor afgeschuinde lemmeten, dus deze is ontworpen voor rechtshandige koks. Het snijvlak is asymmetrisch, wat betekent dat slechts één kant van het lemmet scherp is, ideaal voor het maken van dunne, gelijkmatige plakjes.

De bovenrand is gepolijst voor meer comfort voor koks die hun wijsvinger op de bovenkant van het lemmet leggen tijdens het snijden. Kanji's zijn ook met de hand gegraveerd op het lemmetoppervlak. Bovendien heeft de bovenkant van het lemmet een elegante gepolijste afwerking in spiegeleffect.

Een traditioneel gelakt handvat voor deze yanagiba

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een sterke, lichtgewicht houtsoort. Het is voorzien van een traditionele laklaag ( Kiso genaamd), gemaakt door een deskundige ambachtsman in de Nagano prefectuur. Deze donkere lak voegt karakter toe aan je Kagekiyo mes en geeft het een grotere waterbestendigheid en antibacteriële capaciteit.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks en een ergonomische grip garandeert. Een van de 8 facetten is voorzien van fijne gouden glitters aan de onderkant van het handvat.

Tot slot is er houtpasta toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om een waterdichte afsluiting te garanderen.

Was je Japanse yanagiba mes alleen met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal schoongemaakt, onmiddellijk drogen om alle vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in water weken! Het lemmet is bedekt met een dun laagje beschermende olie, dat kan worden verwijderd met een doekje gedrenkt in plantaardige olie en gereinigd zoals hierboven beschreven.

Vind veel Kagekiyo messen op Knifeleader.eu!