VG10 Kagekiyo Hirame 27 cm japansk håndlavet yanagiba-kniv

Kagekiyo-knive produceres af Baba-familien, hvis familievirksomhed har eksisteret i næsten et århundrede: I dag drives den af 3. generation. Det giver dig japanske køkkenknive i topklasse med materialer af højeste kvalitet og traditionelle smedeteknikker. Denne familie har ydet et betydeligt bidrag til bestikindustrien, og et af dens medlemmer, Baba Ichiji, er endda blevet belønnet to gange af den japanske kejser for dette!

Til at fremstille denne serie af knive har Baba-familien brugt den talentfulde smed Satoshi Nakagawa! Denne unge håndværker begyndte i lære som 18-årig og arbejdede sammen med mester Kenichi Shiraki i omkring femten år. Han har nu sit eget værksted og mestrer en bred vifte af autentiske færdigheder: fra knive i kulstofstål til knive i rustfrit stål ved hjælp af specifikke teknikker som Suminagashi eller den prestigefyldte Honyaki.

En japansk køkkenkniv med et blad i VG10 rustfrit stål

Denne yanagiba-kniv har et blad med en Ni Mai-struktur: en stiv stålkerne er dækket på den ene side af et lag blødere stål. Det giver beskyttelse ved at afbalancere hårdheden.

Her er kernen i denne japanske kniv lavet af VG10 japansk rustfrit stål, produceret af Takefu Special Steel. Det har et højt kulstofindhold på ca. 1 % og et kromindhold på ca. 15 %.

Kulstoffet sikrer en høj hårdhed på 60HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en fremragende kantbevarelse og et langtidsholdbart skær. Krom garanterer på den anden side større modstandsdygtighed over for korrosion.

Kernen er derefter belagt med et lag blødere rustfrit stål for at give ekstra beskyttelse mod oxidering og gøre bladet mindre skørt under brug.

Ni Maï-strukturen er specifik for skråtstillede knive, så denne er designet til højrehåndede kokke. Skærekanten er asymmetrisk, hvilket betyder, at kun den ene side af bladet er skarpt, hvilket er ideelt til at lave tynde, jævne skiver.

Den øverste kant er poleret for at give større komfort for kokke, der placerer deres pegefinger på toppen af bladet, når de skærer. Der er også håndgraveret kanjis på bladets overflade. Desuden har den øverste del af klingen fået en elegant poleret finish med spejleffekt.

Et traditionelt lakeret håndtag til denne yanagiba

Håndtaget er lavet af magnolietræ, en stærk og let træsort. Det har en traditionel lakering (kaldet Kiso) lavet af en dygtig håndværker i Nagano-præfekturet. Denne mørke lakering giver din Kagekiyo-kniv karakter, samtidig med at den er mere vandafvisende og antibakteriel.

Håndtaget er ottekantet for at passe til alle kokke og garantere et ergonomisk greb. En af de 8 facetter har fint guldglimmer i bunden af håndtaget.

Endelig er der tilføjet træpasta, hvor bladet slutter sig til håndtaget for at sikre en vandtæt forsegling.

For at pleje din japanske yanagiba-kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vand! Bladet er dækket af et tyndt lag beskyttende olie, som kan fjernes med en klud opvredet i vegetabilsk olie og rengøres som beskrevet ovenfor.

Find mange Kagekiyo-knive på Knifeleader.eu!