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El cuchillo japonés ideal para preparar el pescado
Hoja alveolada de 33 cm en acero inoxidable ACUTO440
Duradero: hoja templada con endurecimiento Sub Zero
Dureza de 59HRC Rockwell: filo de alto rendimiento
Fácil de mantener con una piedra de afilar
Mango de madera de pakka negra - Robusto
Forma occidental para un agarre óptimo
Cabezal de acero inoxidable + 3 remaches para sujetar la hoja - Fiable
Fabricado en Japón en la Prefectura de Niigata
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La hoja de este cuchillo japonés está fabricadaen acero inoxidable ACUTO440, un material robusto con una notable resistencia a la corrosión y a los microgolpes. Esta aleación se utiliza ampliamente en la fabricación de los cuchillos Glestain, y está compuesta por carbono, cromo, vanadio y molibdeno.
El carbono desempeña un papel crucial en esta aleación al aumentar su dureza. Como resultado, la hoja alcanza una dureza de 59HRC, garantizando una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento.
El molibdeno y el vanadio también contribuyen a aumentar la dureza de la aleación, mientras que el vanadio añade elasticidad a la hoja para mejorar su resistencia a los microgolpes. El molibdeno y el cromo proporcionan una protección adicional contra la corrosión.
Así pues, el acero de este cuchillo Glestain combina eficacia, durabilidad y resistencia, lo que lo convierte en la elección perfecta para su uso en cocinas profesionales. Además, la hoja es fácil de mantener con una piedra de afilar.
Para optimizar el rendimiento, la hoja de su cuchillo de cocina japonés ha sido sometida a un proceso de templado Sub Zero. Este proceso consiste en calentar la hoja a temperaturas muy altas, seguido de un enfriamiento inmediato a temperaturas muy bajas. Esta técnica está diseñada para endurecer la hoja, mejorando su resistencia a los microgolpes mediante la creación de una estructura fina y homogénea. Para la marca Glestain, este proceso requiere tiempo y precisión, ya que se lleva a cabo en 7 etapas distintas.
Además, este cuchillo sujihiki tiene un filo convexo, lo que lo hace aún más eficaz. Este tipo de filo permite que la hoja penetre más fácilmente en los alimentos, garantizando cortes limpios y precisos.
Por último, pero no por ello menos importante, la hoja está equipada con celdas que generan burbujas de aire al cortar. Esta característica evita que los alimentos se peguen a los lados del cuchillo durante el corte, para una mayor facilidad de uso.
El mango de su cuchillo japonés está hecho de madera de pakka negra, un material compuesto famoso por su resistencia y durabilidad a largo plazo. Fabricado a partir de resina y madera laminada endurecida al calor, este material compuesto ofrece las ventajas de una estructura sólida a la vez que conserva el aspecto natural de la madera gracias a su veteado característico.
El mango de estilo occidental está diseñado para adaptarse a todos los cocineros. Garantiza un agarre óptimo, proporcionando un confort ideal y un manejo perfectamente controlado, incluso cuando se utiliza durante largos periodos.
El mango tiene una base y un refuerzo de acero inoxidable para un equilibrio óptimo. Además, dispone de 3 remaches de acero inoxidable que sujetan firmemente la hoja en el mango, garantizando la fiabilidad del cuchillo.
Para cuidar su cuchillo Glestain, sólo debe lavarse a mano con una esponja suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar toda la humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
El cuchillo sujihiki es un modelo japonés diseñado para preparar el pescado. Con su hoja grande y fina, podrá cortar fácilmente el pescado, tanto crudo como cocinado. Le permite hacer lonchas grandes, finas y uniformes con un solo movimiento.
Los cuchillos de la Serie K de Glestain están diseñados para satisfacer las necesidades tanto de los chefs profesionales como de los cocineros aficionados. Estos cuchillos japoneses se distinguen por su hoja de alto rendimiento y su mango ergonómico, que los hacen ideales para ahorrar tiempo en la cocina.
Fundada a principios de los años 70 por el ingeniero Akira Honma, la marca Glestain se esfuerza por integrar las nuevas tecnologías con la ciencia en el diseño de sus cuchillos. Desde el principio, la marca ha establecido contacto directo con chefs y restaurantes para recabar valiosas opiniones, fomentando la mejora constante de los cuchillos Glestain.
El propio Akira Honma transmite sus innovaciones y técnicas de fabricación a artesanos meticulosamente seleccionados, lo que refuerza la reputación de los cuchillos Glestain entre los profesionales de la cocina.
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