cuchillo universal japonés tradicional Masakage Shimo 12cm Shirogami

Los cuchillos Masakage Shimo son obra del maestro artesano Yu Kurosaki. Su forja se encuentra en la Aldea de la Cuchillería de Takefu, un renombrado centro de herreros especializados en el arte tradicional de la cuchillería. La aldea ofrece un entorno ideal para que los maestros herreros compartan su experiencia y transmitan sus conocimientos.

El aprendizaje de Kurosaki san comenzó en 2000, bajo la tutela del maestro Kanehiro, con quien trabajó durante 12 años. Fue durante este periodo cuando adquirió una pericia completa, desde la forja hasta el afilado. Animado por su maestro y tras satisfacer a sus primeros clientes, Kurosaki san decidió abrir su propio taller. A continuación, perfeccionó sus habilidades formándose con el famoso Hiroshi Kato san, renombrado maestro herrero y uno de los miembros fundadores de la Aldea de Cuchillería Takefu. En la actualidad, Yu Kurosaki san continúa esta tradición formando a un aprendiz para que transmita sus habilidades.

El cuchillo universal Masakage Shimo es versátil y fácil de manejar. Es perfecto para una amplia gama de tareas, desde cortar fruta y verdura hasta pequeños trozos de carne. Su versatilidad lo convierte en una herramienta esencial en su cocina.

Un cuchillo Masakage con un estilo elegante y tradicional

Este cuchillo de cocina japonés cuenta con una magnífica hoja forjada en acero japonés White Paper, una aleación fabricada por la acería Hitachi, famosa por suministrar acero a muchos fabricantes japoneses. Este acero es particularmente puro, con un alto contenido de carbono de hasta el 1,2% y una dureza de alrededor de 61HRC en la escala Rockwell.

Como resultado, su hoja tiene un filo de alto rendimiento que durará mucho tiempo. Cuando es necesario, esta aleación es fácil de afilar.

Más allá de la calidad del acero, la hoja tiene un sutil patrón de damasco, alternando entre acero y hierro. El resultado es refinado, y el nombre de la gama, "Shimo", que significa "escarcha" en japonés, se inspira en el aspecto visual de estos cuchillos artesanales, evocando una hoja ligeramente helada.

El nombre de la marca está discretamente grabado en kanji en la superficie de corte para añadir un toque de autenticidad.

El mango es de madera de magnolia, una madera ligera y grano. Tiene forma octogonal para un agarre ambidiestro. Además, es muy ergonómico, por lo que resulta ideal para un uso prolongado.

La virola, que forma la transición entre la hoja y la empuñadura, es de madera de Pakka negra, un material compuesto antibacteriano famoso por su resistencia a la humedad. Su color oscuro crea un elegante contraste entre el mango y la hoja de color claro. Para garantizar que su cuchillo japonés hecho a mano sea lo más hermético posible, se ha añadido pasta de madera en el lugar donde la hoja se une al mango.

¿Cómo se cuida un cuchillo damasco?

El cuidado de su cuchillo artesanal es esencial y debe hacerse a mano. Enjuáguelo con agua tibia y un jabón suave, evitando las esponjas abrasivas. A continuación, límpielo cuidadosamente con un paño para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y guárdelo en un lugar seco.

Es importante tener en cuenta que el cuchillo es sensible a la oxidación debido a su acero al carbono oxidable, que contribuye a un filo más afilado y duradero. Por ello, no debe sumergirse en el fregadero ni meterse en el lavavajillas. Además, una hoja de acero al carbono puede cambiar de color de forma natural con el tiempo debido al contacto con la acidez de los alimentos y la humedad del aire. Para un mantenimiento más exhaustivo, se recomienda la aplicación ocasional de aceite mineral.

El cuchillo se presenta cuidadosamente en una tradicional y sobria caja azul.

¡Descubra muchos cuchillos japoneses en KnifeLeader.eu!