15cm Masakage Yuki Shirogami 2 cuchillo universal japonés cuchillo universal hecho a mano

Los cuchillos japoneses Masakage Yuki han sido fabricados a mano por el herrero Yoshimi Kato: un maestro artesano que trabaja en el Takefu Knifemaking Village, un lugar donde se reúnen los herreros más renombrados. Es un lugar donde pueden compartir materiales, experiencias y conocimientos. Es el lugar ideal para que los aprendices de herrero aprendan el proceso de fabricación de cuchillos de la mano de maestros expertos en cuchillería.

Yoshimi Kato ha recibido clases de varios maestros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato, un herrero respetado en Japón que resulta ser su suegro. Hiroshi Kato lleva más de 50 años creando cuchillos de calidad, y es uno de los artesanos más reputados de Japón gracias a su experiencia en métodos tradicionales. Uno de los fundadores de la Aldea de Cuchilleros Takefu, ahora está jubilado pero sigue enseñando sus habilidades a la siguiente generación de aprendices.

Yoshimi Kato se ha hecho cargo de su taller para continuar la tradición creando los cuchillos de su maestro y lanzando sus propias gamas de cuchillos. Comenzó su aprendizaje en 2013 y rápidamente se reveló como un gran herrero que aprende muy rápido. Continúa el trabajo de Hiroshi Kato, al tiempo que aporta nuevas ideas que gustan a los chefs.

Una hoja Shirogami 2 de alta calidad

Este cuchillo universal tiene una hoja de 15 cm con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se cubre con una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma. De este modo, el núcleo queda protegido y la hoja se equilibra de forma óptima para aumentar su resistencia.

El núcleo de esta hoja se ha creado a partir del acero japonés Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2), una aleación producida por el fabricante de acero de renombre internacional Hitachi. Este acero tiene fama de ser el más parecido al tamahagane, el acero con el que se fabrican las espadas japonesas tradicionales.

Esta aleación tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%: éste es el elemento esencial que aumenta la dureza. En la escala Rockwell, esta hoja tiene una dureza de 62HRC, lo que le proporciona una excelente retención del filo para un corte de alto rendimiento. Este cuchillo artesanal no necesita afilarse a menudo, y cuando lo hace, sigue siendo fácil de afilar.

Por último, el núcleo está rodeado por una capa más blanda de acero inoxidable, que añade protección, "flexibilidad" y mejor equilibrio. Esta técnica proporciona una mayor resistencia a los impactos al cortar. Se puede ver la superposición de los aceros a lo largo de todo el filo, formando una fina onda con patrones únicos.

En la superficie de la hoja se han grabado kanji a mano para añadir un toque de autenticidad. En la hoja aparece un acabado nashiji, que no se ha pulido para darle un toque más tradicional. Este acabado tiene un aspecto esmerilado que combina a la perfección con el mango de madera clara, una referencia al nombre de la gama "Yuki", que significa "nieve" en japonés.

El cuchillo japonés con un elegante mango de madera

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de madera de magnolia, una especie de grano, suave al tacto y muy ligera. Su forma ovalada es perfecta para las manos de cualquier cocinero, por lo que resulta cómodo de sujetar.

Para completar el mango, se ha añadido una virola de madera de pakka roja que lo une a la hoja. Se trata de un material compuesto de madera laminada y resina que tiene el aspecto de la madera auténtica, pero con una mayor capacidad de resistencia.

Por último, se añade masilla de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. De este modo se consigue la estanqueidad y se evitan las filtraciones de agua.

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Su cuchillo artesanal sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar demasiado el mango. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para poder guardarlo en un lugar seco.

No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción natural causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

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