Cuchillo japonés Masashi Yamamoto SLD 13,5cm ko-bunka

El cuchillo ko-bunka en damasco de calidad

Este cuchillo japonés tiene una hoja de damasco, un proceso utilizado para diseñar la hoja. Consiste en fabricar un núcleo de acero duro y luego recubrirlo con varias capas de acero más blando para darle un mejor equilibrio. Estas capas exteriores hacen que el cuchillo sea más flexible y menos quebradizo, al tiempo que protegen su núcleo.

Este cuchillo de cocina tiene un núcleo de acero japonés SLD. Este acero fue inventado por el famoso fabricante de acero Hitachi, que le aportó muchas ventajas. Está enriquecido con un 1,6% de carbono: un elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, dado que un alto nivel de dureza se traduce en un filo más duradero. Con este alto contenido en carbono, esta hoja alcanza hasta 63HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra que la hoja tiene un núcleo rígido que durará mucho tiempo.

El acero SLD también contiene un 13% de cromo, el elemento que proporciona la mejor protección contra la oxidación. Sin embargo, esta aleación debe considerarse siempre como totalmente de carbono, ya que sigue siendo oxidable.

En cuanto a su microestructura, el acero SLD también tiene sus cualidades: los microcarburos que lo componen están distribuidos uniformemente, lo que le confiere una estructura equilibrada. Esto lo hace más resistente al desgaste y al riesgo de microfisuras.

Siguiendo con el diseño damasco, el duro núcleo de acero SLD está rodeado por varias capas de acero más blando para protegerlo y equilibrar su dureza. La aleación que lo recubre está enriquecida con níquel, lo que crea una diferencia de color entre las capas, así como patrones aleatorios en la superficie de la hoja.

La hoja tiene un acabado pulido con efecto espejo que le da un toque de elegancia. También se pueden ver los kanji grabados a mano por Masashi Yamamoto.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que hace que sea más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarlo. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

El herrero utilizó madera de membrillo para fabricar el mango, una especie densa que resiste la humedad y soporta muy bien los cambios de temperatura. Su forma octogonal le proporciona un agarre óptimo para un manejo perfectamente controlado. Es apto tanto para cocineros diestros como zurdos, para adaptarse al mayor número de personas posible.

El mango va acompañado de un cabezal deébano oscuro que combina a la perfección con la madera de membrillo. Estas dos partes están separadas por un anillo de micarta blanca que añade un toque de refinamiento.

Para rellenar los pequeños huecos donde la hoja encaja en la empuñadura, se ha añadido pasta de madera. Esto los hace estancos y evita que entren pequeños alimentos y humedad al cortar.

El cuchillo ko-bunka es típicamente japonés. Es un cuchillo multiusos con una hoja pequeña y manejable. Es una versión pequeña del bunka ("ko" significa "pequeño") y su uso es similar al de un santoku. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas, ruedas de queso o huesos.

La historia del artesano japonés Masashi Yamamoto

Este cuchillo fue forjado por Masashi Yamamoto, un joven artesano excepcional. Aprendió su oficio de su familia, en particular entrenando con su hermano mayor hasta 2013. Fue entonces cuando decidió convertir su pasión en profesión y abrir su propio taller.

Los cuchillos que fabrica son piezas únicas y destacan por la gran dureza de su hoja: un proceso muy apreciado por los chefs japoneses. Consigue esta dureza mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. Con su estilo inconfundible y su corta edad, ya está transmitiendo sus conocimientos a dos aprendices. Como anécdota, no es raro verle forjando sus cuchillos en chanclas y con un cigarrillo en la boca.

El cuidado de un cuchillo japonés ko-bunka

Este cuchillo japonés debe considerarse oxidable, y no debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.

Para un mejor cuidado, debe lavarse a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo y guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono, provocada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire.

Para acompañarlo, ¡echa un vistazo a nuestras tablas de cortar de alta gama en KnifeLeader.eu!