Yuzo Shinju BS2 16,5cm Cuchillo nakiri japonés hecho a mano

Cuchilla forjada San Maï para cortar verduras con precisión

El cuchillo japonés nakiri Yuzo Shinju BS2 de 16,5 cm es un cuchillo esencial para trabajar con verduras. Su longitud facilita el corte vertical de verduras de tamaño medio, al estilo japonés.

Su hoja, fabricada según la estructura tradicional San Maï, tiene un núcleo de acero al carbono japonés Aogami "2, una aleación muy reconocida por los herreros japoneses por su afilado constante y su capacidad para desarrollar una pátina natural. Este núcleo está recubierto por una capa de hierro dulce plegada a su alrededor como un sándwich. Este diseño garantiza un equilibrio ideal entre rigidez, para un filo limpio y duradero, y flexibilidad, para absorber los microgolpes y preservar la integridad de la hoja a largo plazo.

Con un contenido de carbono de alrededor del 1,2% y una dureza de 62 HRC en la escala Rockwell, la hoja tiene una excelente retención del filo y es relativamente fácil de afilar. Su filo plano garantiza un ángulo de corte óptimo, perfecto para rebanar, cortar en dados o picar verduras y hierbas sin aplastarlas. El acabado de forja visible en la hoja es un testimonio de la artesanía implicada, dándole un carácter crudo y auténtico, al tiempo que minimiza la adherencia de los alimentos, una ventaja para el uso diario.

Mango octogonal de ébano para mayor comodidad y durabilidad

El mango es de ébano, una especie famosa por su densidad, su resistencia natural a la humedad y su agradable tacto. Su color oscuro contrasta elegantemente con la hoja en bruto, dándole un aspecto sobrio y refinado.

El mango es octogonal, la forma tradicional de la cuchillería japonesa, y proporciona un agarre firme y ambidiestro, adecuado tanto para diestros como para zurdos. Esta forma también es perfecta para largas sesiones de corte.

La unión entre la hoja y el mango está cuidadosamente acabada con pasta de madera. Rellena los huecos, asegurando un sellado perfecto. Este acabado contribuye a la higiene, longevidad y facilidad de uso del cuchillo.

Puntos clave y ventajas de su cuchillo japonés Yuzo

• Hoja San Maï de 16,5 cm: tamaño versátil, perfecto para verduras grandes
• Acero Aogami nº 2 (1,2% de carbono): filo duradero, fácil afilado
Dureza
• 62 HRC: excelente retención del filo y eficacia prolongada
• Acabado forjado:
• aspecto tradicional, agarre
• reducido
• Corte plano: corte limpio sin aplastar
• Mango octogonal de ébano: ambidiestro, agarre ergonómico
• Hecho a mano en Japón: garantía de calidad y maestría

Nuestros cuidados

Como todos los cuchillos forjados de acero al carbono, este cuchillo nakiri hecho a mano requiere un cuidado meticuloso. Lávelo siempre a mano con una esponja no abrasiva y jabón suave, sin sumergir el mango. Seque la hoja y la madera inmediatamente y, a continuación, guarde el cuchillo en un lugar seco, idealmente en su estuche, sobre una barra magnética o en una funda. No se recomienda el lavavajillas ni la inmersión prolongada. Afilar su cuchillo con una piedra de grano adecuado garantizará que conserve su rendimiento y buen aspecto durante muchos años.

Con el tiempo, puede aparecer una ligera pátina gris en la hoja. Se trata de un fenómeno natural del acero al carbono, que reacciona a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire. Esto no afecta a su rendimiento de corte, e incluso se aprecia su aspecto tradicional.

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