Yuzo Shinju BS2 Coltello giapponese ko bunka da 12 cm fatto a mano

Lama in acciaio ad alte prestazioni per tagli netti

Il coltello ko bunka giapponese fatto a mano Yuzo Shinju BS2 è un coltello versatile per chi desidera precisione in un pacchetto compatto. La sua lama corta di 12 cm è ideale per eseguire tagli sottili, in particolare su erbe, piccole verdure o frutta. Questo coltello, forgiato a mano in Giappone, combina il know-how tradizionale con i più alti standard di prestazioni.

La sua lama è realizzata con la struttura San Maï, una tecnica tipicamente giapponese che consiste nel circondare un nucleo di acciaio duro con uno strato di acciaio più morbido piegato a metà, come un sandwich. In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio Aogami #2, una lega giapponese arricchita con circa l'1,2% di carbonio. Questo permette alla lama di raggiungere una durezza di 62 HRC, garantendo un'eccellente tenuta del filo. Rinomato per la sua capacità di taglio e la facilità di affilatura, l'Aogami #2 è una scelta popolare tra i fabbri artigiani per i coltelli destinati a un uso intensivo.

Gli strati esterni di ferro morbido conferiscono alla lama elasticità e maggiore resistenza ai microurti. La parte superiore della lama presenta una finitura grezza forgiata che sottolinea l'aspetto artigianale di ogni pezzo, limitando leggermente l'aderenza del cibo alla superficie.

Un elegante e robusto manico in ebano

Il manico è realizzato in ebano, un legno denso e naturalmente resistente all'umidità. Ha un colore scuro e profondo che contrasta con la lama grezza, creando un effetto visivo raffinato. Questo legno nobile è particolarmente ricercato nelle posate per la sua durata e per la sensazione di morbidezza e piacevolezza al tatto.

Il manico è di forma ottagonale, adatto a cuochi destri e mancini. Questa forma tradizionale giapponese garantisce una presa eccellente, stabile e sicura, anche quando si taglia a lungo.

La pasta di legno viene applicata alla giunzione tra la lama e il manico. Questa pasta sigilla le fessure e impedisce l'infiltrazione di umidità o residui, migliorando l'igiene e la durata del coltello.

Caratteristiche e vantaggi del coltello in breve

• Lama da 12 cm: ideale per tagli fini e precisi
Anima
• in acciaio Aogami #2: tagliente potente e facile da affilare
Durezza
• 62 HRC: eccellente tenuta del filo
• Struttura San Maï: equilibrio tra durezza e morbidezza
• Finitura forgiata: aspetto artigianale e antiscivolo
• Manico in ebano: durata, comfort e raffinatezza
• Forma ottagonale: presa ambidestra ed ergonomica
• Realizzato a mano in Giappone: qualità garantita

Come si effettua la manutenzione del coltello al carbonio?

Questo coltello giapponese ko bunka è forgiato con acciaio che contiene molto carbonio, quindi è sensibile all'umidità. Deve essere lavato solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un sapone delicato. Non lasciarlo in ammollo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie. Una volta lavato, asciugarlo accuratamente e conservarlo in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può sviluppare una leggera patina grigia. Si tratta di un fenomeno naturale degli acciai arricchiti di carbonio, che non influisce sulle prestazioni di taglio. Anzi, è apprezzata per il suo tradizionale fascino estetico.

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