Takeshi Saji R2 Tsuchime Cuchillo de chef japonés forjado a mano de 24cm

El modelo :

El cuchillo de cocinero de 24 cm es un modelo polivalente. Es una especie de multiusos. Puede utilizarlo para cortar, picar y picar carne, pescado, verduras y hierbas frescas.

Hoja :

Su hoja está construida sobre una base San Maï, lo que significa que tiene 3 capas de acero entrelazadas. Siempre hay un núcleo más rígido, seguido de una capa de acero más blando para protegerlo y ablandar la hoja en su conjunto (para que sea más resistente a la rotura durante el uso, sin ser flexible).

El núcleo :

El cuchillo Takeshi Saji aquí presentado tiene un núcleo de acero japonés R2: se trata de una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Es caro y rara vez se encuentra en cuchillería. Es muy rígido: su resistencia ronda los 63 HRC en la escala Rockwell. Como resultado, su filo funcionará bien durante mucho tiempo, ¡así que no tendrás que seguir afilándolo!

Podría pensarse que tal dureza dificultaría el afilado, pero no es así. La R2 es fácil de mantener, así que utiliza una Piedra de afilar para conservar su increíble filo.

Por último, este acero revela otra cualidad: su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

Capa exterior y acabado :

El R2 está envuelto en una capa de acero inoxidable más blando, que lo recubre por ambos lados (de ahí las 3 capas descritas anteriormente). Puede ver esta superposición de aceros en la parte inferior de la hoja, con la fina onda que recorre toda la superficie de corte.

Por último, la hoja tiene un acabado Tsuchime: se refiere al fino martilleo que puede verse en la parte superior de la superficie de corte. Además de mejorar ligeramente las propiedades antiadherentes de la hoja (porque actúa un poco como un panal de abejas), el martilleado confiere a cada cuchillo un estilo único, al tiempo que le añade mucho carácter.

El mango :

Está hecho de madera de membrillo, una especie hermosa y poco frecuente en cuchillería. Esta madera de color claro tiene bellos matices que son únicos para cada cuchillo. Contrasta perfectamente con los tonos fríos de la hoja. Se complementa con una virola de acero inoxidable decorada, que crea una transición suave entre las dos partes del cuchillo. Facilita la sujeción del cuchillo.

El conjunto tiene forma ovalada, para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos. Por último, el cuchillo también tiene una base de acero inoxidable, que añade equilibrio a la pieza.

Cómo cuidar el cuchillo :

El cuchillo no se puede meter en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

Algunas palabras sobre el herrero :

Takeshi Saji R2 Tsuchime Los cuchillos japoneses R2 Tsuchime están hechos a mano. El herrero Takeshi Saji san es un experto que trabaja en este campo desde hace más de 50 años y goza de una excelente reputación en el sector. Sus líneas de cuchillos son apreciadas por su finura y elegancia. Combina con elegancia y eficacia técnicas de forja ancestrales con diseños atemporales, atrayendo al público más amplio posible. No en vano fue certificado como "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Su taller se encuentra en el famoso pueblo de cuchilleros de Takefu , uno de los principales centros de fabricación de Japón. Aquí encontrará muy buenos herreros tradicionales, que quieren mantener vivo el saber hacer ancestral. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

¡Consulte también nuestra amplia selección de cuchillos japoneses hechos a mano para actualizar su equipo de corte!