ZDP-189 damasco mango de ébano 21cm Cuchillo kiritsuke Sukenari Cuchillo kiritsuke, japonés hecho a mano

La empresa japonesa Sukenari se fundó en 1933. Heredera de las técnicas ancestrales de forja utilizadas para diseñar las katanas samurái, goza actualmente de una gran reputación en el arte de la forja de cuchillos. De hecho, cuenta con un equipo de herreros altamente cualificados capaces de forjar las hojas Honyaki, consideradas de la más alta calidad en cuchillería. Gracias a sus habilidades y experiencia, Sukenari puede ofrecerle cuchillos modernos en diseño y auténticos en fabricación.

Una hoja de damasco de alta gama

Este Cuchillo kiritsuke tiene una hoja de 21 cm con estructura de damasco. Este diseño consiste en crear un núcleo de acero rígido que luego se cubre con varias capas de acero más blando superpuestas para dar a la hoja un buen equilibrio. El damasco también protege el núcleo de la hoja.

Este cuchillo utiliza acero pulvimetalúrgico ZDP-189. Se trata de una aleación híbrida de muy alta calidad desarrollada por Hitachi, el famoso fabricante de acero.

El acero ZDP-189 tiene un contenido de carbono muy elevado, de casi el 3%. El carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de una aleación, proporcionándole una hoja con un filo duradero y de alto rendimiento. Sus cortes serán mucho mejores. La aleación también contiene alrededor de un 20% de cromo, lo que la hace muy resistente a la corrosión. El acero ZDP-189 es una aleación que combina las ventajas del acero al carbono con las del acero inoxidable.

Gracias a esta aleación, la hoja tiene una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell, lo que demuestra su gran eficacia de corte y su filo duradero. Tenga en cuenta, sin embargo, que debido a la alta proporción de carbono en su composición, es vital cuidar al máximo la hoja (vea nuestros consejos más abajo).

A continuación, el acero ZDP-189 está rodeado por varias capas deacero al níquel más blando. Las capas se alternan para crear el efecto damasco, equilibrando la gran rigidez del núcleo y protegiéndolo.

De hecho, se pueden ver las magníficas ondulaciones formadas por el damasco en toda la superficie de corte. Los patrones del damasco son aleatorios y únicos en cada hoja.

Para terminar con la hoja, se afila a mano en una piedra de agua japonesa para darle un magnífico acabado pulido a espejo. También hay Kanji grabados en la hoja, tanto en el anverso como en el reverso, así como el logotipo de la marca. Esta hoja tiene un carácter absolutamente auténtico.

Un mango octogonal para todos los cocineros

Su kiritsuke tiene un elegante mango de ébano de Macassar, también conocido como ébano dorado. Esta especie procedente de Indonesia es muy dura, lo que garantiza un mango de cuchillo sólido. Su color marrón oscuro con anchas vetas negras, a veces moteadas, le confiere su prestigioso aspecto. La grano madera es lisa y uniforme, lo que la hace agradable al tacto.

Una Virola de cuerno de búfalo negro completa el mango para darle un equilibrio óptimo. La Virola sirve también de unión entre el mango y la hoja. Un delicado anillo de micarta blanca marca el límite entre ambos materiales.

El mango tiene forma octogonal, lo que lo hace adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos. Esta forma también resulta muy cómoda para un uso prolongado, y es ideal para la manipulación.

Por último, se ha inyectado pulpa de madera en el espacio donde la hoja encaja en el mango para que el cuchillo sea perfectamente hermético. Los alimentos cortados y el agua de limpieza no pueden penetrar.

Cuidado de mi Cuchillo japonés

Este Cuchillo japonés japonés hecho a mano requiere un mantenimiento muy cuidadoso debido al alto contenido de carbono de la hoja. Para empezar, nunca lave el cuchillo en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero.

El cuchillo debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja no abrasiva y un jabón adecuado. Tenga cuidado de no mojar el mango durante este proceso. Una vez lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente y a fondo para eliminar todo rastro de humedad.

También es importante guardar el cuchillo en un lugar seco, como su funda, para evitar cualquier rastro de oxidación. Tenga en cuenta también que la hoja puede cambiar ligeramente de aspecto con el tiempo debido a su alto contenido en carbono.

Cuando sea necesario, el cuchillo debe afilarse en una piedra. Dada la gran dureza de la aleación, el afilado está reservado a los expertos en la materia. Pero si es necesario, ofrecemos nuestro servicio de afilado para hacerlo por usted.

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