Hatsukokoro Shirasagi 30 cm coltello giapponese yanagiba fatto a mano manico in wengé

Un coltello Hatsukokoro realizzato da artigiani di talento

Il marchio giapponese Hatsukokoro offre coltelli da cucina di qualità realizzati da rinomati fabbri. Questo coltello yanagiba è stato progettato dall'artigiano Toru Tamura e affilato da Tateo Myojin.

Toru Tamura, che lavorava nell'industria della coltelleria in Canada, ha sviluppato rapidamente un forte interesse per questa forma d'arte mentre era circondato da coltelli di alta gamma. Decise quindi di tornare in Giappone per perfezionare le sue tecniche di forgiatura. Si è formato al Takefu Knife Village, un luogo prestigioso dove i fabbri si scambiano le loro conoscenze e accolgono gli apprendisti. È sotto la guida del maestro fabbro Hiroshi Kato, rinomato per la sua esperienza, che Toru Tamura ha acquisito le sue capacità.

Dopo aver completato l'apprendistato, ha iniziato a forgiare i propri coltelli, specializzandosi in lame con bordi asimmetrici nel rispetto dei metodi tradizionali. Lavora a stretto contatto con altri esperti come la famiglia Myojin, un punto di riferimento nel campo dell'affilatura dei coltelli giapponesi. Per questo yanagiba, è stato Tateo Myojin a occuparsi dell'affilatura, mettendo in evidenza la sua competenza nelle lame asimmetriche!

Questo coltello giapponese è il frutto della collaborazione tra due maestri artigiani e offre un coltello autentico e tradizionale!

Il coltello giapponese con una lama straordinaria

La lama di questo coltello yanagiba è realizzata con la tradizionale tecnica giapponese San Maï, che significa "tre strati". Questo metodo prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, avvolto da due strati di acciaio più morbido che si ripiegano intorno al nucleo. Questo processo garantisce un equilibrio tra durezza e flessibilità, proteggendo al contempo il nucleo interno della lama.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio Aogami #2, noto anche come Blue Paper Steel 2, una lega sviluppata dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Con un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,2%, questo acciaio conferisce alla lama un elevato grado di durezza, che ne migliora le prestazioni. Nella scala Rockwell, questa lama raggiunge una durezza di 62HRC, garantendo un taglio notevole e duraturo.

Per la manutenzione, si consiglia di utilizzare pietre per l'affilatura quando il tagliente lo richiede. Tipico dei coltelli yanagiba, iltagliente è asimmetrico, il che significa che solo un lato della lama è affilato. Questo è particolarmente indicato per i destrimani e facilita la produzione di fette sottili e uniformi!

Infine, per completare la struttura del San Maï, uno strato di acciaio più morbido avvolge l'anima, offrendo una maggiore protezione e aumentando la morbidezza della lama, senza renderla flessibile. Questa caratteristica riduce il rischio di rottura. Si possono inoltre ammirare i disegni unici formati dagli strati di acciaio sovrapposti lungo il bordo, che creano un'elegante onda naturale.

La lama di questo coltello da cucina giapponese ha una finitura grezza e forgiata, poiché non è stata lucidata. Ha un aspetto scuro e rustico, molto apprezzato dagli chef giapponesi, che riflette uno stile tradizionale. Inoltre, i kanji incisi a mano adornano la lama, aggiungendo un tocco di autenticità unico!

Il manico di questo coltello, realizzato in legno di wengé, si distingue per la sua robustezza e resistenza all'umidità. Questo legno tropicale dalle tonalità scure è rinomato per le sue venature uniche. Poiché il legno è un materiale naturale e vivo, ogni manico di coltello Hatsukokoro è diverso, rendendo ogni pezzo unico.

Per completare il manico, un bolster in corno di bufalo nero è posizionato nel punto in cui la lama incontra il legno, garantendo un equilibrio ottimale per questo coltello giapponese artigianale.

Con la sua forma ottagonale, il coltello Shirasagi si adatta perfettamente alle mani dei cuochi, offrendo una presa ergonomica e confortevole, anche durante l'uso prolungato in cucina!

Infine, la pasta di legno viene applicata nel punto in cui la lama si unisce al manico per riempire eventuali piccoli spazi vuoti. Questo garantisce una tenuta perfetta, impedendo l'ingresso di acqua o residui di cibo.

Come si mantiene un coltello arricchito di carbonio?

Per pulire il vostro coltello da cucina giapponese, è essenziale lavarlo esclusivamente a mano con una spugna morbida, evitando di bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugatelo immediatamente a mano per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. Non mettetelo mai in lavastoviglie né lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente, il che è perfettamente normale. Questa patina naturale deriva dalla reazione del carbonio agli alimenti acidi e all'umidità. Ciò non influisce in alcun modo sulle prestazioni del vostro coltello yanagiba!

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