Coltello da chef tradizionale giapponese lucido Toshihiro Wakui Shirogami 2 San Maï da 21 cm

Scoprire il lavoro di Toshihiro Wakui

Questo coltello giapponese artigianale è stato realizzato da Toshihirio Wakui, un fabbro giapponese rinomato per le sue lame eccezionali. Toshihiro san è la terza generazione della sua famiglia a lavorare il metallo e ha imparato il mestiere di fabbro circa vent'anni fa.

Quando ha preso le redini dell'azienda di famiglia, si è trovato di fronte a un calo della domanda di piedi di porco e barre di metallo, un settore in cui la sua famiglia era specializzata. Dopo aver discusso con Kazuomi Yamamoto, il capo fabbro di Yoshikane Hamono, decise di convertirsi all'arte della forgiatura dei coltelli. Fu lo stesso Kazuomi san a suggerirgli di diventare suo apprendista e Toshihiro Wakui accettò. Per quattro anni lavorò duramente come apprendista e poi iniziò a forgiare i propri coltelli.

Toshihiro lavora nel suo laboratorio di Sanjo, in Giappone, dove crea lame di qualità eccezionale. Uno degli aspetti che lo contraddistingue è la sua tecnica di laminazione a caldo del damasco delle lame, che conferisce a ogni coltello un aspetto unico. Nonostante una disposizione atipica, con forno e martello distanti tra loro e uno spazio affollato, Toshihiro Wakui è in grado di produrre lame di alta gamma nel suo laboratorio.

Una lama San Maï giapponese di alta qualità

Questo coltello da chef giapponese ha una lama di 21 cm con una struttura nota come San Maï. Si tratta di un design tipicamente giapponese. Infatti, il termine "San Maï" in giapponese significa "3 strati", il che indica chiaramente come è costruita la lama. Contiene un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge. Questo design ha lo scopo di proteggere il nucleo e di dare alla lama un equilibrio ottimale.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio Shirogami 2, una lega ben nota agli chef. Conosciuta anche come White Steel 2 (per via della carta bianca che la circonda), è prodotta dall'acciaieria Hitachi, che rifornisce molti fabbri giapponesi. Questa lega è rinomata per la sua elevata purezza, visibile al microscopio grazie alla sua struttura omogenea. L'acciaio Shirogami 2 è considerato la lega più simile all'acciaio tamahagane, utilizzato per la fabbricazione delle spade tradizionali. Può essere facilmente affilato fino a ottenere un bordo affilato come un rasoio. La lega contiene inoltre circa l'1,3% di carbonio, che le conferisce una durezza di circa 62 HRC sulla scala Rockwell.

L'anima è poi ricoperta dauno strato di acciaio più morbido e meno rigido, che serve a proteggere l'anima e a conferirle flessibilità (nel senso che l'elevata rigidità dell'anima viene bilanciata). La lama è anche meno sensibile alle rotture e agli urti durante il taglio. La sovrapposizione degli acciai è visibile sul tagliente della lama, in quanto forma un'onda che ondeggia in modo casuale.

Sulla parte superiore della lama sono stati incisi dei kanji, che rafforzano l'autenticità del coltello. Infine, la lama è stata lucidata per un aspetto impeccabile.

Palissandro per un'impugnatura solida ed elegante

Il vostro coltello giapponese artigianale ha un manico in palissandro. Questo legno è rinomato per la sua eccezionale resistenza all'umidità e agli urti. Il suo colore marrone scuro è esaltato da una venatura unica che conferisce a ogni pezzo un aspetto autentico e altamente estetico.

Il manico, di forma ottagonale, è facile e comodo da usare. Che siate mancini o destrorsi, questa forma è ideale per le sessioni di taglio intensive.

Il manico è completato da un bolster in corno di bufalo nero, che conferisce al coltello un perfetto equilibrio. Un anello d'argento separa il bolster dal manico, aggiungendo eleganza e contrasto.

Infine, è stata aggiunta della polpa di legno per riempire l'area in cui la lama si attacca al manico. Questo garantisce una perfetta impermeabilità del coltello, impedendo l'ingresso di acqua di pulizia o di residui di cibo.

Prendersi cura del proprio coltello da cucina giapponese

È essenziale prendersi cura di questo coltello giapponese, poiché è realizzato con materiali di alta qualità. Non mettetelo mai in lavastoviglie e non lasciatelo mai a mollo nel lavandino. Assicuratevi di averne cura in modo meticoloso.

Il coltello deve essere lavato a mano con una spugna morbida e un sapone adatto. Utilizzare acqua tiepida e fare attenzione a non bagnare il manico. Dopo il lavaggio, asciugare il coltello per eliminare ogni traccia di umidità.

È quindi possibile conservare il coltello in un luogo asciutto, ad esempio nella sua custodia. Dato l'elevato contenuto di carbonio, la lama può cambiare leggermente colore nel tempo. Per preservarne l'aspetto originale, è possibile applicare di tanto in tanto un po' diolio.

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