Wusaki Nakata BS2 24 cm manico in noce coltello giapponese sujihiki fatto a mano

La gamma di coltelli Wusaki Nakata è perfetta per tutti gli appassionati di lame giapponesi. Questi coltelli combinano notevoli vantaggi, come l'eccezionale qualità di taglio, la lunga durata della lama e il design autentico.

Prodotti interamente in Giappone:

I coltelli Wusaki Nakata sono interamente forgiati a mano in Giappone. Dalla forgiatura della lama all'assemblaggio, dalla lucidatura del manico all'affilatura a mano della lama, la famosa coltelleria Tadafusa si occupa di tutto. La fabbrica di posate è stata fondata nel 1948, nel cuore della città di Sanjo (prefettura di Niigata),nota per i suoi 350 anni di storia del fabbro. La città è infatti conosciuta come "La città dei fabbri". Ogni coltello è realizzato a mano da esperti. Tadafusa ha vinto diversi premi per la sua impeccabile lavorazione, nella degna tradizione dei fabbri di un tempo.

La lama di 24 cm di questo coltello giapponese sujihiki è forgiata a mano a Sanjo, nella provincia di Niigata. È prodotto con metodi derivati da tecniche antiche (dalle stesse persone che hanno creato la katana).

Un design unico e artigianale: l'autentico San Maï Nashiji

La lama è composta da 3 strati di acciaio che si fondono insieme. Questa tecnica giapponese è chiamata San Maï, che significa "3 strati".

L'anima è in acciaio blu giapponese n°2(Aogami in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui Hitachi lo confeziona, che è blu. Proviene quindi dalle acciaierie Hitachi e la sua lega è arricchita di carbonio, cromo e tungsteno. Il suo contenuto di carbonio si aggira infatti intorno all'1,2%, un valore molto elevato rispetto alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

L'anima in acciaio blu è poi circondata da uno strato diacciaio inossidabile dolce su ogni lato, per proteggere la lama dall'ossidazione ed evitare che si rompa facilmente.

Questo strato di acciaio dolce conferisce al Nashiji una finitura grezza su tutta la superficie.

Tutte queste tecniche conferiscono a questa serie un aspetto unico e artigianale che si adatta perfettamente ai suoi metodi di produzione.

L'aspetto rustico del manico in legno si fonde perfettamente con la lama martellata.

Un bordo affilato come un rasoio per tagli di qualità

L'elevato contenuto di carbonio nel nucleo della lama la rende estremamente resistente, raggiungendo i 62-63 HRC. Grazie a questa resistenza, il bordo della lama può essere incredibilmente fine, per una qualità di taglio estrema.

La lama è affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, per ridurre al minimo lo sforzo di taglio.

Poca necessità di affilare: tagliente di lunga durata

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è la durata del tagliente del coltello. L'acciaio più duro si consuma meno, quindi il filo rimane affilato più a lungo e deve essere affilato molto meno spesso.

Per un normale uso domestico, non è necessario affilare il coltello più di 2 o 3 volte all'anno.

Affilatura facile e veloce rispetto agli acciai inossidabili

È molto raro raggiungere un livello di durezza così elevato senza che il coltello sia difficile da affilare. Questo è il caso degli acciai inossidabili ad alto tenore di carbonio, che a volte sono difficili da affilare e richiedono molta pazienza.

Gli acciai al carbonio giapponesi, come l'Aogami #2 utilizzato per questa gamma, sono molto apprezzati dai giapponesi per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante la durata del loro tagliente, sono molto veloci da affilare.

Infine, la lama è priva di guardia (uno spesso strato all'inizio della lama per proteggere le dita), in modo che l'affilatura possa essere effettuata facilmente su tutta la lunghezza della lama.

Manutenzione più semplice rispetto ai coltelli giapponesi tradizionali

Grazie agli strati esterni in acciaio inossidabile, la maggior parte della lama è protetta dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione.

È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si colori nel tempo, diventando blu scuro. Non è pericoloso.

Il bolster in acciaio inossidabile, a differenza dei coltelli tradizionali in cui la lama penetra nel manico, impedisce a qualsiasi residuo o umidità di penetrare nel manico. In questo modo la pulizia è molto più semplice. Anche la presa è migliorata, consentendo di avvicinarsi il più possibile alla lama.

Il manico in noce è altamente resistente all'umidità e al calore. La sua forma rotonda e la finitura lucida consentono una presa molto comoda, per un controllo saldo del coltello il più vicino possibile alla lama. È perfetto sia per i mancini che per i destrimani.

Per la cura di questo coltello, è sufficiente lavarlo a mano dopo ogni utilizzo con il vostro detersivo e una spugna morbida. Asciugarlo subito dopo il lavaggio per limitare lo scolorimento ed evitare la comparsa di macchie.

Non mettetelo in lavastoviglie, non immergetelo in acqua e non lasciatelo asciugare all'aria aperta (anche se è in acciaio inox).

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