Yu Kurosaki Gekko San Maï 13 cm coltello universale giapponese fatto a mano

Scoprite il lavoro dell'eccezionale fabbro Yu Kurosaki!

I coltelli forgiati da Yu Kurosaki sono considerati pezzi davvero eccezionali da e per gli amanti dei coltelli artigianali. Il suo laboratorio si trova nel cuore del Takefu Cutlery Village in Giappone, dove pratica la sua arte dal 2000. Ha anche studiato con alcuni dei più grandi maestri fabbri del mondo. Il Takefu Knifemaking Village è considerato la piccola capitale della produzione di coltelli artigianali. Numerosi artigiani si riuniscono qui per condividere i loro metodi, derivati direttamente dal know-how ancestrale. Questa concentrazione di artigiani talentuosi e appassionati contribuisce a preservare il patrimonio giapponese di coltelleria riconosciuto a livello internazionale.

Un coltello giapponese realizzato con materiali di alta gamma

Questo coltello universale Gekko di 13 cm è stato forgiato da Yu Kurosaki. È un coltello a metà tra uno spelucchino e un coltello santoku, che offre una grande versatilità in cucina. Può essere usato per fare piccoli tagli a frutta, verdura, carne disossata o formaggio. È ideale per tagliare fette sottili o fare piccoli cubetti! Attenzione però a non utilizzare questo coltello su alimenti duri (ossa, surgelati, zucca, ecc.) perché potrebbero danneggiare la lama.

La sua lama è progettata con una struttura chiamata San Maï. Queste parole significano "3 strati" in giapponese e danno una buona indicazione del design della lama. Consiste in un nucleo di lega rigida circondato da uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge, dando vita a 3 strati.

La lama di questo coltello universale ha un nucleo di acciaio in polvere HAP40, una nuovissima lega giapponese prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Si tratta di un acciaio costoso, raro e difficile da ottenere, che solo i migliori fabbri sanno lavorare. Se maneggiato male, le perdite possono essere notevoli e quindi costose.

È una lega grana molto grana con una durezza molto elevata, pari a 65 HRC sulla scala Rockwell. Il tagliente ha un'affilatura pronunciata e duratura, che vi consentirà di eseguire molti tagli. Infatti, questo acciaio è noto per mantenere il filo da 3 a 5 volte più a lungo rispetto agli acciai convenzionali. E nonostante la sua estrema rigidità, è facile da affilare con una pietra quando se ne presenta la necessità.

Per la sua composizione, questo acciaio giapponese è una lega ibrida. Pur contenendo circa l'1,3% di carbonio, non può essere considerato né inossidabile né ossidabile. L'HAP40 è un acciaio semi-inossidabile che richiede una cura particolare (vedi i nostri consigli qui sotto).

L'acciaio HAP40 è una lega ad altissima resistenza, quindi non c'è rischio di scheggiatura lungo il bordo. Tuttavia, non può essere utilizzato da solo a causa della sua elevata rigidità, quindi viene rivestito con uno strato di acciaio più morbido che gli conferisce un po' più di flessibilità (nel senso che è più flessibile e meno fragile nell'uso), proteggendolo allo stesso tempo. I diversi strati di acciaio sono visibili nella parte inferiore della superficie di taglio: un'onda casuale percorre la lunghezza del filo.

La lama presenta un'elegante finitura lucida sul lato inferiore. Per quanto riguarda la parte superiore, il fabbro ha aggiunto un'ulteriore finitura sabbiata per dare ancora più carattere al coltello. A proposito di carattere, si possono notare anche i superbi kanji che vi sono stati incisi.

Il manico di questo coltello artigianale è realizzato in quercia, un legno durevole e resistente all'umidità e agli urti. Tradizionalmente il rovere ha un colore chiaro, ma in questo caso è stato sottoposto alla tradizionale laccatura Urushi che gli conferisce una tonalità più scura, quasi nera. Oltre a conferirgli un aspetto estetico, questa laccatura gli conferisce una maggiore protezione. Il manico, di forma ottagonale, è comodo da impugnare anche quando lo si usa per lunghi periodi. È ideale sia per i mancini che per i destrimani.

Lo spazio tra la lama e il manico è riempito di pasta di legno per rendere il tutto perfettamente impermeabile. L'acqua proveniente da varie operazioni di pulizia e da piccoli tagli di cibo non può entrare.

Cura del mio coltello fatto a mano

Poiché questo coltello giapponese è stato realizzato con materiali di alta gamma, deve essere curato con la massima attenzione. Per cominciare, non bisogna mai metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Il coltello deve essere lavato a mano, con una spugna non abrasiva e un sapone delicato. Assicurarsi di asciugarlo accuratamente subito dopo il lavaggio. Si noti inoltre che il manico non deve essere passato sotto l'acqua.

Come già accennato, il coltello è considerato semi-inossidabile. Per questo motivo deve essere conservato al riparo da ogni traccia di umidità. Poiché contiene carbonio, la lama può essere oliata di tanto in tanto per proteggerla.

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