Takeshi Saji R2 Mozaïek Damascus 18cm Japans bunka mes

Takeshi Saji R2 Damascus Mozaïek Japanse messen zijn handgemaakt door smid Takeshi Saji san.

Smid Takeshi Saji san is een echte expert die al meer dan 50 jaar werkt en een uitstekende reputatie geniet in de messenindustrie. Zijn messen worden vooral gewaardeerd om hun finesse en esthetische aantrekkingskracht. Met elegantie en efficiëntie combineert hij de voorouderlijke technieken van de smeden van weleer met tijdloze ontwerpen die een zo breed mogelijk publiek aanspreken. In de jaren 90 werd hij zelfs gecertificeerd als "traditioneel meestervakman".

Zijn werkplaats bevindt zich in het beroemde Takefu Knife Village, een van de belangrijkste productiecentra van Japan. Dit dorp is de thuisbasis van enkele van Japans beste traditionele smeden, die de voorouderlijke knowhow levend houden. Ze blijven de nieuwe generatie op deze manier trainen en door samen op dezelfde plek te zijn, kunnen ze hun kneepjes van het vak delen.

Het Takeshi Saji R2 Damascus Mosaic 18cm bunka mes is een typisch Japans model. Het lijkt veel op de Santoku, maar de Bunka onderscheidt zich door zijn katana-achtige punt. Het is geschikt voor alle soorten snijwerk: fijne kruiden fijnhakken met precisie, fruit en groenten in plakjes snijden, vlees en vis moeiteloos fijnhakken, een terrine in plakjes snijden...

Het mes in detail:

Het lemmet is gedamasterd, d.w.z. opgebouwd uit verschillende boven elkaar liggende lagen staal. In het midden zit een stijve kern, gevolgd door verschillende lagen zacht staal die het lemmet zachter maken en minder broos in gebruik.

Hier is de kern gemaakt van Japans R2 staal(ook bekend als SG2), een roestvrije legering geproduceerd door middel van poedermetallurgie. Het is een zeldzaam en duur staal, dat zelden wordt gebruikt in bestek, maar desondanks zeer gewaardeerd wordt!

Met een hardheid van 63 HRC op de Rockwell-schaal is het snijvlak perfect duurzaam, zodat je je slijpbeurten kunt spreiden. Bovendien is het zelfs met zo'n hardheid gemakkelijk te onderhouden met een slijpsteen.

Een laatste voordeel van R2 is zijn zuiverheid. Microscopisch gezien is de structuur zeer homogeen, waardoor het meer weerstand biedt. Het zal bijvoorbeeld minder snel afschilferen tijdens het gebruik.

Deze legering wordt vervolgens omgeven door verschillende lagen nikkelstaal en roestvrij staal, die deze extreme stijfheid in evenwicht brengen. Deze gemengde lagen zijn zichtbaar over het hele snijvlak: dit is wat de damastafwerking vormt.

Het handvat is gemaakt van prachtig ijzerhout. Deze houtsoort is bijzonder hard en dicht. De kleur van ijzerhout is donkerbruin, met aantrekkelijke lichtere tinten. De nerven zijn uniek voor elk mes, dus er zullen er geen twee hetzelfde zijn.

Het full tang lemmet is met 3 klinknagels aan het handvat bevestigd. De centrale klinknagel heeft een aantrekkelijk mozaïekpatroon dat niet alleen een unieke en originele toets toevoegt, maar ook mooi contrasteert met de donkere houtkleur.

De roestvrijstalen bolster verbindt het handvat met het lemmet. Dit mes is perfect geschikt voor tweehandig gebruik.

Het wordt geleverd in een aantrekkelijke lichthouten kist, perfect als je het cadeau wilt geven!

Onderhoud van het mes :

Het mes mag niet in de vaatwasser. Het moet met de hand worden gewassen in lauw water met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Eenmaal gewassen, afnemen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen en vervolgens opbergen.

Houd er rekening mee dat de oplage beperkt is, vanwege de herkomst van de messen en de capaciteit van de smid, die alle bewerkingen met de hand uitvoert.

Maak je keukenuitrusting compleet door alle messenseries van Takeshi Saji te ontdekken!