Hatsukokoro Shirasagi 33cm faca japonesa yanagiba feita à mão com cabo em wengué

A marca japonesa Hatsukokoro oferece facas de cozinha forjadas por artesãos de renome. Esta yanagiba foi feita pelo ferreiro japonês Toru Tamura, enquanto a afiação foi efectuada por Tateo Myojin.

Toru Tamura descobriu a sua paixão pela cutelaria quando trabalhava no Canadá, rodeado de facas de alta qualidade. Decidiu então regressar ao Japão para se concentrar na aprendizagem das técnicas de forja. Fez a sua formação na prestigiada Takefu Knife Village, um local onde os ferreiros transmitem os seus conhecimentos e trocam ideias, sob a tutela do mestre ferreiro Hiroshi Kato, um especialista reconhecido na sua área!

Uma vez concluída a sua aprendizagem, Toru Tamura especializou-se no fabrico de facas com lâminas assimétricas, mantendo-se fiel às técnicas tradicionais. Colabora com outros artesãos de renome, como a família Myojin, uma referência inigualável em matéria de afiação. Para esta faca yanagiba, foi Tateo Myojin que se encarregou da afiação, aplicando a sua experiência aos bordos de corte assimétricos.

Esta faca japonesa representa uma colaboração excecional entre dois artesãos talentosos, garantindo uma peça autêntica e tradicional!

Uma faca japonesa para todas as mãos

A lâmina desta faca yanagiba é feita utilizando a técnica tradicional japonesa de San Maï (que significa "três camadas"). Este processo envolve forjar um núcleo de aço rígido, rodeado por uma camada de aço mais macio que se dobra à sua volta. Isto combina dureza e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege o núcleo da lâmina.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga de alta qualidade concebida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Com um teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à sua lâmina uma grande dureza, melhorando a sua eficácia. Com uma dureza de 62HRC na escala Rockwell, a lâmina oferece um gume limpo e duradouro!

Para preservar o gume, recomendamos a utilização de pedras de afiar sempre que necessário. Como a maioria das facas yanagiba, esta lâmina tem um fio de corte assimétrico, o que significa que apenas um lado é afiado. Isto torna-a particularmente adequada para cozinheiros destros, permitindo cortar fatias finas e uniformes.

Por fim, para completar a estrutura San Maï, as camadas de aço mais macio que envolvem o núcleo conferem uma proteção suplementar, aumentando a flexibilidade da lâmina, sem a tornar demasiado flexível, minimizando assim o risco de quebra. Ao longo do gume, é possível admirar os delicados padrões criados pelas camadas de aço sobrepostas, formando uma elegante onda.

A lâmina desta faca de cozinha japonesa tem um acabamento forjado em bruto, sem polimento, dando-lhe um aspeto escuro e rústico. Popular entre os chefes japoneses pelo seu aspeto tradicional, este design é complementado por kanjis gravados à mão, reforçando a autenticidade da faca.

O cabo, feito de madeira wengué, destaca-se pela sua força e resistência à humidade. Esta madeira tropical, com os seus tons escuros e o seu grão caraterístico, faz de cada cabo uma peça única, porque a madeira, como material vivo, varia de faca para faca!

Para realçar o cabo, é adicionada uma almofada de chifre de búfalo preto na junção com a lâmina, garantindo um equilíbrio ótimo para esta faca japonesa artesanal.

Graças à sua forma octogonal, a faca Shirasagi cabe confortavelmente na mão de qualquer cozinheiro, oferecendo uma aderência ergonómica que permanece agradável mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha!

Por fim, a pasta de madeira é aplicada onde a lâmina se encontra com o cabo para preencher quaisquer lacunas. Isto assegura uma vedação completamente estanque, impedindo a entrada de água ou de resíduos alimentares.

Cuidados a ter com uma faca de yanagiba feita à mão

Para cuidar da sua faca de cozinha japonesa, é importante lavá-la apenas à mão, utilizando uma esponja macia e evitando expor o cabo à água. Depois de limpa, seque-a imediatamente com um pano para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho no lava-loiça.

Com o tempo, a lâmina pode adquirir uma ligeira pátina, o que é perfeitamente normal. Esta variação de cor deve-se à reação do carbono à acidez dos alimentos e à humidade ambiente, e não tem qualquer impacto no desempenho da sua faca yanagiba!

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