Hatsukokoro Shirasagi 18cm deba kiritsuke cabo em teca faca japonesa feita à mão

A marca japonesa Hatsukokoro é conhecida pelas suas facas de cozinha de alta qualidade, criadas por artesãos de renome. Esta faca deba é o resultado das habilidades de Toru Tamura, o mestre ferreiro que forjou a lâmina, e de Tateo Myojin, o afiador especialista que afiou com precisão o seu fio de corte.

Toru Tamura descobriu a sua paixão pela cutelaria durante uma experiência de trabalho no Canadá, onde ficou cativado pela qualidade das facas que manuseava. Determinado a aprender mais, regressou ao Japão para treinar as técnicas tradicionais de forja. Juntou-se à famosa Takefu Knife Village, um centro dedicado à transmissão de conhecimentos tradicionais. Sob a orientação do mestre ferreiro Hiroshi Kato, o emblemático cuteleiro japonês, aperfeiçoou a sua arte.

Após a sua formação, Toru Tamura especializou-se no fabrico de lâminas com arestas assimétricas, utilizando métodos tradicionais de forja. No decurso do seu trabalho, colabora estreitamente com outros artesãos de renome, nomeadamente a família Myojin, conhecida pela sua perícia na afiação. Para esta faca de cozinha japonesa, foi Tateo Myojin que efectuou a afiação, garantindo um gume unilateral da mais alta qualidade.

Uma faca japonesa tradicional, robusta e de alto desempenho

Esta faca deba kiritsuke tem uma lâmina concebida segundo a técnica japonesa San Maï, que significa "três camadas". Este processo envolve a inserção de um núcleo de aço duro no coração de uma camada de aço mais macio dobrada sobre si mesma. Esta estrutura assegura um equilíbrio ótimo entre dureza e flexibilidade, ao mesmo tempo que protege eficazmente o núcleo da lâmina.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês Aogami #2, também conhecido como Blue Paper Steel 2, uma liga de alta qualidade produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Graças ao seu elevado teor de carbono de cerca de 1,2%, este aço confere à lâmina um elevado nível de dureza, atingindo 62HRC na escala Rockwell. Isto garante uma excelente retenção do gume e um corte preciso e duradouro!

Para preservar a sua nitidez, recomendamos a utilização de pedras de afiar adequadas. Esta faca japonesa tem o gume assimétrico caraterístico das facas deba, com um gume unilateral especialmente concebido para ser utilizado com a mão direita. Esta configuração permite-lhe fazer cortes limpos e precisos num único movimento.

Graças à estrutura San Maï, uma camada exterior de aço mais macio reforça a lâmina, minimizando o risco de fratura e mantendo a sua eficácia. É possível admirar a sobreposição dos aços no fio de corte, formando uma onda subtil com padrões únicos.

Por fim, a lâmina tem um acabamento áspero e não polido, dando-lhe um aspeto escuro e autêntico. Popular entre os chefes japoneses pelo seu estilo tradicional, esta faca japonesa artesanal é também adornada com kanji gravados à mão, acrescentando um toque de autenticidade.

O resistente cabo de teca da sua faca deba

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de teca, uma espécie exótica e durável que é naturalmente resistente à humidade e às variações de temperatura. O seu grão único confere a cada faca Hatsukokoro um carácter autêntico, combinando elegância e resistência.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de chifre de búfalo preto. Este material natural oferece variações que são únicas em cada peça!

Graças à sua forma octogonal, este cabo ergonómico adapta-se confortavelmente a todas as mãos, proporcionando uma aderência estável e agradável, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha!

Para garantir uma óptima estanquicidade, é aplicada massa de madeira na junção entre a lâmina e o cabo. Deste modo, evita-se a infiltração de água ou de partículas de alimentos.

Cuidados a ter com uma faca de carbono feita à mão

Para melhor cuidar da sua faca deba, lave-a apenas à mão com uma esponja macia e um detergente não agressivo. Tenha cuidado para não molhar o cabo e seque imediatamente a sua faca de cozinha japonesa com um pano limpo antes de a guardar num local seco. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho em água.

Com o tempo, a lâmina pode desenvolver uma pátina natural devido à exposição aos ácidos alimentares e à humidade. Esta reação normal do carbono não afecta o desempenho ou a durabilidade da sua faca feita à mão!

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