Faca japonesa yanagiba Hatsukokoro Shirasagi 26cm feita à mão com cabo de ébano

A autenticidade japonesa ao serviço do corte

Esta faca japonesa feita à mão encarna todo o requinte do saber-fazer japonês. Resultado da colaboração entre o ferreiro Toru Tamura san e o afiador Tateo Myojin san, reflecte o domínio técnico adquirido pelos maiores artesãos. Forjado segundo métodos tradicionais, este yanagiba kiritsuke é ideal para os amantes da cozinha que desejam efetuar cortes longos, limpos e precisos. Todos os pormenores, desde a lâmina ao cabo, testemunham um trabalho meticuloso que equilibra perfeitamente a estética e o desempenho.

Uma lâmina de alto desempenho com uma estrutura tradicional

A lâmina de 26 cm foi concebida segundo a técnica San Maï, um processo japonês que consiste em sobrepor três camadas de aço. O núcleo central é feito de aço Aogami #2, uma liga de renome desenvolvida pela Hitachi, contendo cerca de 1,2% de carbono. Esta composição atinge uma dureza de 62 HRC, garantindo um fio de corte preciso e duradouro, ideal para cortes finos, como o peixe cru.

A estrutura San Maï protege este núcleo duro com um invólucro de aço mais macio, limitando o risco de rutura e mantendo uma boa rigidez. O fio de corte assimétrico, típico da yanagiba, permite cortes limpos num único movimento, reduzindo as fibras danificadas. O acabamento forjado em bruto confere à lâmina um aspeto autêntico, enquanto os kanjis gravados à mão reforçam a sua identidade artesanal.

Um cabo em ébano elegante e equilibrado

O cabo é feito de ébano, um material denso e resistente à humidade. A sua cor escura natural confere-lhe uma elegância sóbria, garantindo simultaneamente uma excelente durabilidade ao longo do tempo. Como cada peça é única, as nuances da madeira variam ligeiramente de um modelo para outro.

A sua forma octogonal torna-o confortável de segurar, oferecendo um controlo ótimo para gestos precisos. Esta geometria ajuda a distribuir o peso de forma homogénea e reduz a fadiga durante uma utilização prolongada.

Um ajuste cuidadoso entre a lâmina e o cabo é assegurado por uma pasta de madeira, garantindo uma vedação eficaz contra a humidade e os resíduos alimentares.

Pontos-chave a reter

• Aço Aogami #2 enriquecido com carbono: fio de corte duradouro
• Estrutura San Maï: equilíbrio entre dureza e resistência

• 62 HRC: excelente retenção do fio
• Acabamento forjado: aspeto tradicional único
• Fio de corte assimétrico: corte limpo e preciso para utilizadores destros
• Cabo em ébano: robustez e elegância natural
• Feito à mão: reconhecido saber-fazer japonês

Conselhos de utilização e cuidados

Esta faca de carbono requer cuidados rigorosos. Lave-a apenas à mão com uma esponja macia e seque-a imediatamente. Evitar a imersão prolongada em água ou na máquina de lavar louça.

Com o tempo, pode aparecer uma pátina na lâmina: trata-se de um fenómeno natural que não afecta o seu desempenho. Para preservar a sua nitidez, escolha um método de afiação com pedra adaptado aos aços japoneses.

A experiência de Toru Tamura

Toru Tamura é um artesão japonês que descobriu a cutelaria durante uma experiência no Canadá. Seduzido pela qualidade das facas que encontrou, decidiu regressar ao Japão para treinar na famosa Takefu Knife Village. Aí, aprendeu as técnicas tradicionais com o mestre Hiroshi Kato.

Especializado em lâminas com arestas assimétricas, desenvolveu um estilo que respeitava os métodos tradicionais. Para este modelo, colaborou com Tateo Myojin, membro de uma família conhecida pelos seus conhecimentos de afiação. Esta abordagem a quatro mãos resulta num gume preciso e perfeitamente controlado.

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