Faca yanagiba japonesa artesanal Hatsukokoro Shirasagi de 24 cm, com cabo em wengué

Uma faca japonesa yanagiba Hatsukokoro Shirasagi, precisa e equilibrada

Fruto do saber-fazer artesanal japonês, a faca japonesa yanagiba Hatsukokoro Shirasagi de 24 cmproporciona um excelente controlo em cortes longos e precisos. Forjado por Toru Tamura e afiado por Tateo Myojin, reflete uma colaboração entre dois artesãos reconhecidos pelo seu rigor. O seu comprimento proporciona um equilíbrio interessante entre precisão e manuseabilidade, facilitando os movimentos e mantendo simultaneamente a qualidade de corte esperada para preparações delicadas. Esta faca artesanal yanagiba destina-se aos apreciadores da cozinha japonesa que pretendem trabalhar o peixe com delicadeza e regularidade.

Uma lâmina técnica para fatias precisas

A lâmina de 24 cm permite realizar cortes fluidos num único movimento, limitando os movimentos de vaivém e preservando a textura dos alimentos. Este comprimento é adequado para trabalhar filetes de peixe, mantendo-se confortável de manusear no dia a dia.

A sua estrutura San Maié composta por três camadas de aço. Duas camadas de aço macio protegem o núcleo, conferindo simultaneamente flexibilidade ao conjunto. O núcleo é em aço japonês Aogami #2, enriquecido com cerca de 1,2% de carbono, uma liga reconhecida pela sua capacidade de atingir um fio fino e preciso.

Com uma dureza de cerca de 62 HRC na escala de Rockwell, a lâmina oferece uma boa conservação do fio e uma manutenção fácil com uma pedra de afiar.O afiamento assimétrico, adaptado a destros, melhora a penetração na carne e favorece cortes limpos.

A lâmina apresenta um acabamento bruto de forja, conservando um aspeto texturado que atesta o trabalho artesanal. Os kanji gravados à mão conferem-lhe uma assinatura visual única, reforçando a autenticidade da peça.

Um cabo em wengué confortável e bem equilibrado

O cabo é fabricado em wengué, uma madeira densa apreciada pela sua resistência e durabilidade. A sua tonalidade escura confere-lhe uma estética sóbria que combina na perfeição com a lâmina com acabamento de forja.

A forma octogonal garante uma pegada natural e estável, permitindo um controlo preciso durante os cortes. Esta geometria facilita o posicionamento dos dedos e melhora o conforto de utilização, mesmo durante sessões prolongadas.

A presença de uma guarda em chifre de búfalo preto reforça a solidez do conjunto, garantindo simultaneamente uma transição suave entre a lâmina e o cabo. O equilíbrio geral da faca favorece movimentos precisos, sem sensação de desequilíbrio.

O que é importante reter

• Lâmina de 24 cm: permite cortes longos e regulares
• Aço Aogami #2: fio fino e elevada precisão
• Estrutura San Mai: equilíbrio entre dureza e flexibilidade
• Dureza Rockwell 62 HRC: boa manutenção do fio ao longo do tempo
• Afiação assimétrica: corte limpo e fluido
• Acabamento bruto de forja: estética tradicional
• Kanji gravados à mão: assinatura
• visual
• Cabo em wengué: resistência e estabilidade
• Mitra em chifre de búfalo preto: robustez multiplicada por dez
• Forma octogonal: pega ergonómica

Conselhos de utilização e manutenção

Esta faca artesanal yanagiba foi concebida para cortar peixe cru e carnes tenras. Evite alimentos duros, como ossos ou produtos congelados, para preservar o fio da lâmina. Lave-o à mão com uma esponja macia e seque-o imediatamente para limitar a oxidação do aço de carbono. Uma afiação regular com pedra de água permite manter o seu desempenho. Guarde-o num local seco, de preferência protegido por uma saya.

O trabalho de Toru Tamura e Tateo Myojin

A faca japonesa Hatsukokoro é forjada por Toru Tamura, um artesão especializado em aços de carbono tradicionais. Ele utiliza técnicas de forja que valorizam a estrutura dos materiais e garantem lâminas de alto desempenho.

A afiação é confiada a Tateo Myojin, reconhecido pela precisão do seu trabalho. Ele realiza acabamentos meticulosos que garantem um fio uniforme desde as primeiras utilizações.

Este trabalho em colaboração permite obter uma faca fiável, concebida para proporcionar um corte preciso e controlado.

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