Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 15cm Faca utilitaria japonês

A fábrica de artesanato Sakai Kikumori

Sakai Kikumori by Kawamura Hamono é uma fábrica de facas artesanais sediada em Sakai, no Japão. Oferece uma vasta gama de facas forjadas por artesãos de renome, bem como por pequenas oficinas locais, proporcionando uma diversidade para todos os gostos, orçamentos e preferências.

Para criar a sua gama Kikuzuki Rin, a fábrica recorreu ao famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka, uma figura-chave no mundo da cutelaria.

O Governo japonês reconheceu a competência de Tanaka san. Ele realiza um trabalho excecional nas suas facas, aplicando uma têmpera que aumenta consideravelmente a sua durabilidade. Isto protege-as de deformações, mesmo quando são afiadas em pedra.

A escolha de materiais de alta qualidade

A faca utilitária Kikuzuki Rin de 15 cm é uma faca versátil e de tamanho médio para cortar, descascar e cortar em cubos frutas e legumes, bem como para cortar e picar ervas frescas. Também pode ser utilizada para preparar suculentos tártaros de carne ou peixe, cortando-os em cubos.

Esta faca possui uma lâmina concebida utilizando a estrutura tradicional japonesa San Maï, que significa "três camadas". Este método envolve forjar um núcleo de aço rígido, envolvendo-o depois numa camada de aço mais macio, dobrado à volta do núcleo para lhe dar força e flexibilidade.

O núcleo da lâmina é feito de aço Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2. Esta liga japonesa é produzida pela siderurgia Hitachi, de renome internacional, que fornece muitos mestres ferreiros.

O aço Shirogami é enriquecido com ferro e contém quase 1,2% de carbono, elementos que conferem à liga um elevado nível de dureza. Esta dureza atinge cerca de 61 HRC na escala Rockwell, permitindo que a lâmina seja afiada com uma precisão excecional, mantendo o seu gume durante muito tempo.

Além disso, esta liga é uma das mais puras do mercado, o que a torna fácil de afiar, apesar da sua dureza superior à média. Numa escala microscópica, a pureza do aço oferece outra vantagem: a sua maior homogeneidade aumenta a sua resistência e reduz o risco de quebra.

O núcleo de White Steel 2 é depois envolvido por uma camada deaço mais macio para o proteger e equilibrar. O resultado é o San Maï, composto por 3 camadas.

A lâmina tem um acabamento Nashiji autêntico. Não foi polida, o que lhe confere um aspeto mate e rústico. Tem também um gume grosso e plano, trabalhado a meia altura. Este corte em sabre não só contribui para a sua robustez, como também lhe confere um acabamento elegante.

O cabo octogonal tradicional

A faca artesanal Sakai Kikumori tem um cabo octogonal de forma tradicional. Este design é ergonómico, confortável e fácil de manusear, qualidades que são particularmente apreciadas durante longas sessões na cozinha.

O cabo é feito de madeira de magnólia clara, o que lhe confere um aspeto ainda mais autêntico. Esta madeira é apreciada pelos artesãos pela sua facilidade de utilização e pelos cozinheiros pela sua leveza e pelo seu toque suave e macio. Além disso, é uma madeira resistente à humidade, perfeita para a utilização na cozinha.

Uma virola de chifre de búfalo preto faz a ligação entre o cabo e a lâmina da faca. Uma vez que o chifre é um material natural, o seu aspeto pode variar ligeiramente de um modelo para outro, e algumas virolas podem mesmo apresentar finas estrias brancas, tornando cada faca única.

Foi também adicionada polpa de madeira no local onde a lâmina encaixa no cabo. Isto garante que a faca é perfeitamente estanque, impedindo a entrada de água ou de pequenos pedaços de comida.

Cuidados a ter com esta faca de cozinha japonesa

Uma vez que a lâmina da faca é enriquecida com carbono, é mais suscetível à corrosão. Por isso, é essencial lavá-la exclusivamente à mão, sem a colocar na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça. Utilize um sabão neutro e uma esponja não abrasiva para a limpar, evitando molhar o cabo. Em seguida, limpe a lâmina com um pano macio para remover todos os vestígios de humidade e guarde a faca num local seco, tal como está na sua caixa.

O elevado teor de carbono da liga torna-a sensível. Mesmo com os cuidados ideais, a sua lâmina pode apresentar ligeiras alterações de cor ao longo do tempo. Isto é perfeitamente normal, pois o aço reage naturalmente à acidez dos alimentos e à humidade ambiente. Recomendamos que a lubrifique regularmente para preservar o seu aspeto.

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