Faca de chef japonesa artesanal de 21 cm, Makoto Kurosaki Ryusei VG7

Uma lâmina precisa para os cortes do dia a dia

A faca de chef japonesa de 21 cm tem um comprimento adequado para as principais tarefas na cozinha. A sua lâmina facilita o corte de legumes, frutas, carnes desossadas, peixe e ervas aromáticas. O seu perfil do tipo gyuto permite encadear os movimentos de corte com fluidez, mantendo ao mesmo tempo uma boa precisão na tábua de cortar.

A sua construção San Mai assenta em três camadas de aço sobrepostas. O núcleo, mais duro, forma o fio da lâmina, enquanto as duas camadas externas de aço inoxidável o envolvem e protegem. Este design combina a delicadeza do corte com a resistência adequada para uma utilização regular.

O núcleo em aço inoxidável VG7 contém cerca de 1% de carbono. Esta composição permite obter um fio fino e duradouro, com boa resistência ao desgaste. A dureza de 61 HRC na escala de Rockwell favorece uma conservação prolongada do fio, mantendo-se compatível com uma afiação regular com pedra.

A lâmina apresenta um acabamento polido, sóbrio e homogéneo. Este realça as linhas depuradas da gama Ryusei e facilita a limpeza após cada utilização. O seu aspeto discreto dá todo o destaque à geometria de corte e ao trabalho artesanal realizado em Takefu.

Um cabo japonês elegante e ergonómico

O cabo é fabricado em madeira de cerejeira, uma espécie apreciada pelo seu toque agradável e aspeto acolhedor. As suas nuances naturais conferem-lhe uma presença elegante sem sobrecarregar visualmente o conjunto. A madeira proporciona uma sensação suave na mão e acompanha naturalmente os movimentos de corte.

A junção com a lâmina é complementada por um punho em pakkawood vermelho. Este material compósito, constituído por madeira estabilizada com resina, oferece uma boa uniformidade e uma resistência adequada à utilização na cozinha. A sua cor vermelha cria um contraste marcante com a madeira de cerejeira.

A forma octogonal do cabo é adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos. As suas oito faces facilitam o posicionamento dos dedos e permitem um melhor controlo da orientação da lâmina.

Vantagens a destacar:

• Lâmina de 21 cm: superfície de corte adequada a diversas preparações
• Construção San Maï de três camadas: combinação equilibrada entre finura e proteção
• Aço inoxidável VG7: manutenção fácil e boa resistência à corrosão
• Cerca de 1% de carbono: gume fino e duradouro
• Dureza de 61 HRC: boa conservação do gume de corte
• Acabamento polido: linhas sóbrias e limpeza simplificada
• Cabo em cerejeira: toque agradável e aspeto natural
• Mitra em pakkawood vermelho: junção estável e contraste elegante
• Forma octogonal: pega ambidestra e controlo preciso
• Fabrico artesanal em Takefu: saber-fazer japonês aplicado a cada lâmina

Cuidados simples de manutenção

Limpe a lâmina à mão após cada utilização com uma esponja macia e um detergente para a louça não agressivo. Seque-a imediatamente com um pano limpo para evitar marcas de humidade. Deve evitar-se a máquina de lavar louça, a imersão prolongada e os choques contra outros utensílios.

Utilize uma tábua de madeira ou de material sintético flexível. Evite superfícies de vidro, pedra ou cerâmica, que podem danificar o fio da lâmina. Para manter o fio, opte por uma pedra de afiar japonesa adequada para lâminas com cerca de 61 HRC.

Makoto Kurosaki, um artesão de Takefu

Makoto Kurosaki exerce a sua atividade na Takefu Knife Village, um centro de cutelaria situado em Echizen, na prefeitura de Fukui, no Japão. Esta aldeia reúne várias oficinas especializadas no fabrico de facas japonesas e contribui para a transmissão do saber-fazer de Echizen. O local acolhe também espaços de produção, demonstração e descoberta dedicados à cutelaria local.

As suas criações incluem vários modelos de lâmina de dois gumes, concebidos para responder às necessidades da cozinha quotidiana. A gama Ryusei apresenta um design visual minimalista, com lâminas polidas e elegantes cabos japoneses. Esta faca é testemunho de um trabalho artesanal realizado num ambiente de cutelaria reconhecido no Japão.

Descubra todas as facas Makoto Kurosaki que disponibilizamos no nosso site, Knifeleader.eu!