Håndlavet japansk kokkekniv, 21 cm, Makoto Kurosaki Ryusei VG7

En præcis klinge til de daglige udskæringer

Den japanske kokskniv på 21 cm har en længde, der er velegnet til de vigtigste opgaver i køkkenet. Bladet er effektivt til at skære grøntsager, frugt, udbenet kød, fisk og urter. Dens gyuto-profil gør det muligt at udføre skærebevægelserne flydende, samtidig med at man bevarer en god præcision på skærebrættet.

Dens San Mai-konstruktion består af tre lag stål lagt oven på hinanden. Det hårdere indre lag udgør skærekanten, mens de to ydre lag af rustfrit stål omslutter og beskytter den. Denne konstruktion kombinerer en fin skæreevne med den holdbarhed, der kræves til regelmæssig brug.

Kernen af VG7-rustfrit stål indeholder ca. 1 % kulstof. Denne sammensætning giver en fin og holdbar skærekant med god slidstyrke. Hårdheden på 61 HRC på Rockwell-skalaen bidrager til, at skæret holder sig skarpt i længere tid, samtidig med at det kan vedligeholdes regelmæssigt med en slibesten.

Klingen har en poleret, diskret og ensartet overflade. Den fremhæver de rene linjer i Ryusei-serien og gør det nemmere at tørre den af efter hver brug. Det diskrete udseende sætter fokus på skæregeometrien og det håndværksmæssige arbejde, der udføres i Takefu.

Et elegant og ergonomisk japansk skaft

Skæftet er fremstillet af kirsebærtræ, en træsort der er værdsat for sin behagelige berøring og varme udstråling. Dens naturlige nuancer tilfører en elegant udstråling uden at gøre helheden visuelt tung. Træet føles blødt i hånden og følger naturligt skærebevægelserne.

Samlingen med bladet afrundes af en rød pakkawood-skæftekappe. Dette kompositmateriale, der består af harpiksstabiliseret træ, har en god ensartethed og en holdbarhed, der er velegnet til brug i køkkenet. Den røde farve skaber en markant kontrast til kirsebærtræet.

Skaftets ottekantede form passer både til højre- og venstrehåndede brugere. De otte sider gør det nemmere at placere fingrene og giver bedre kontrol over knivbladets retning.

De vigtigste fordele:

• 21 cm lang klinge: skæreflade, der egner sig til mange forskellige tilberedninger
• San Maï-konstruktion i tre lag: en afbalanceret kombination af tyndhed og beskyttelse
• VG7-rustfrit stål: nem vedligeholdelse og god korrosionsbestandighed
• Ca. 1 % kulstof: skarp og holdbar skærekant
• Hårdhed på 61 HRC: god bevaring af skærekanten
• Poleret finish: enkle linjer og nem rengøring
• Skæfte af kirsebærtræ: behagelig at røre ved og naturligt udseende
• Skæftekappe af rødt pakkawood: stabil samling og elegant kontrast
• Ottekantet form: greb til både højre- og venstrehåndede og præcis kontrol
• Håndlavet i Takefu: japansk håndværkskunst anvendt på hver eneste klinge

Enkel vedligeholdelse

Rengør bladet i hånden efter hver brug med en blød svamp og et mildt opvaskemiddel. Tør det straks af med en ren klud for at undgå fugtspor. Opvaskemaskine, langvarig blødgøring og stød mod andre køkkenredskaber bør undgås.

Brug et skærebræt af træ eller et blødt syntetisk materiale. Undgå overflader af glas, sten eller keramik, da disse kan beskadige skærekanten. For at bevare skærekanten bør du foretrække en japansk slibesten, der er egnet til knive med en hårdhed på ca. 61 HRC.

Makoto Kurosaki, en håndværker fra Takefu

Makoto Kurosaki arbejder i Takefu Knife Village, et knivcenter beliggende i Echizen i Fukui-præfekturet i Japan. Denne landsby rummer flere værksteder, der er specialiseret i fremstilling af japanske knive, og bidrager til videreformidlingen af Echizens håndværkstraditioner. Stedet rummer også produktions-, demonstrations- og oplevelsesområder dedikeret til den lokale knivproduktion.

Hans kreationer omfatter forskellige modeller med dobbelt skær, der er designet til at imødekomme behovene i den daglige madlavning. Ryusei-serien har et rent, minimalistisk design med polerede klinger og elegante japanske skæfter. Denne kniv er et vidnesbyrd om håndværksmæssig dygtighed udført i et af Japans anerkendte knivsmede-miljøer.

Se alle Makoto Kurosaki-knive, som vi tilbyder, på vores hjemmeside, Knifeleader.eu!