Faca honesuki japonesa Masakage Koishi 15cm feita à mão

As facas Masakage Koishi são fabricadas à mão pelo ferreiro japonês Yoshimi Kato. Reconhecido pela sua perícia, oferece facas de cozinha japonesas únicas e de alta qualidade!

Yoshimi Kato, um ferreiro talentoso, foi treinado por mestres de renome, incluindo o seu sogro Hiroshi Kato, um cuteleiro respeitado internacionalmente. É um dos membros fundadores da Takefu Cutlery Village, um local dedicado à partilha de competências e experiências entre ferreiros. Yoshimi Kato assumiu a oficina do seu mestre depois de este se ter reformado e continua a fabricar facas tradicionais enquanto desenvolve os seus próprios desenhos.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Uma faca de cozinha japonesa de qualidade superior

Esta faca Masakage Koishi honesuki apresenta uma lâmina forjada com uma estrutura San Maï. Esta é uma técnica tipicamente japonesa que envolve forjar um núcleo de aço rígido rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel), uma liga produzida pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Uma camada de aço inoxidável é então adicionada para equilibrar a rigidez do Aogami, dando-lhe uma ligeira maleabilidade (sem ser flexível).

O aço Aogami tem um elevado teor de carbono de cerca de 1,5%. A título de comparação, a média ocidental para uma boa faca de cozinha é de cerca de 0,5%, pelo que se trata de um aço notável! O carbono é um elemento essencial para aumentar a dureza de um aço, que neste caso é de 65HRC na escala Rockwell. Isto garante uma excelente retenção do gume para um fio de corte de alto desempenho! Além disso, o fio de corte é particularmente eficaz nos alimentos fibrosos.

E apesar da sua elevada dureza, o aço Aogami é fácil de manter com uma pedra de amolar quando necessário.

Esta faca artesanal tem um acabamento forjado em bruto que lhe confere um charme tradicional muito apreciado pelos chefes japoneses. O seu martelamento distinto confere carácter a esta faca. O nome da gama, Koishi, que significa "seixos" em japonês, é inspirado por este martelamento único.

O cabo desta faca de cozinha japonesa é feito de madeira de cerejeira, uma espécie conhecida pela sua durabilidade e estética excecional. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, proporcionando uma pega confortável tanto para destros como para canhotos.

Uma almofada em madeira de pakka preta, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade, liga a lâmina ao cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com polpa de madeira para garantir uma vedação estanque e impedir a infiltração de água no interior do punho.

Como é que faço a manutenção de uma faca de carbono?

Devido ao seu elevado teor de carbono, esta faca honesuki é considerada oxidável, apesar da presença de uma camada de aço inoxidável na parte superior. Por conseguinte, é essencial lavá-la à mão e secá-la regularmente durante a utilização para evitar danos causados pela acidez dos alimentos. Utilizar água morna e sabão neutro, evitando esponjas abrasivas. Após a lavagem, secar imediatamente com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente, o que é perfeitamente normal! Esta variação é uma reação natural do carvão à acidez dos alimentos e à humidade do ar.

Para uma manutenção mais profunda, pode aplicar óleo mineral na lâmina de vez em quando.

Esta faca é apresentada numa elegante e tradicional caixa azul.

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