Faca de chef japonesa artesanal Sakai Takayuki Fūjin WS2, de 21 cm, em ébano

Uma peça de coleção inspirada no deus do vento

A faca japonesa santoku Sakai Takayuki Fūjinretrata Fujin, o deus japonês do vento, numa composição gravada por Michiko Kubota. Concebida inicialmente como uma peça de coleção, esta criação combina uma decoração singular com uma lâmina forjada no Japão por Kenji Togashi e afiada por Mitsuo Yamatsuka. O seu núcleo em aço Shirogami #2, o acabamento bruto de forja e o cabo octogonal em ébano compõem um conjunto em que cada detalhe merece ser observado. O estuche com decoração esfumada, que evoca o movimento do vento, acompanha esta peça e permite exibi-la ou guardá-la com cuidado.

Uma lâmina gravada e forjada em San Mai

A lâmina de 21 cm é construída em San Mai, uma estrutura composta por três camadas de aço: um núcleo central rodeado por duas camadas externas mais flexíveis. O seu núcleo em aço japonês Shirogami #2 contém cerca de 1,3% de carbono. Este elevado teor permite obter um fio fino e preciso, enquanto a dureza de cerca de 62 HRC contribui para a sua resistência. As camadas externas de aço mais macio equilibram o núcleo duro e conferem-lhe uma melhor resistência a impactos e torções.

Esta lâmina foi fabricada por Kenji Togashi, um artesão que se dedica há muitos anos à arte de forjar facas. Com esta faca, poderá desfrutar do seu saber-fazer no tratamento térmico do aço Shirogami «2», resultando numa lâmina simultaneamente de alto desempenho e equilibrada.

O afiamento plano cria uma geometria regular que facilita o corte. O acabamento bruto de forja mantém um aspeto marcante, que contrasta com a gravação decorativa. A lâmina foi afiada por Mitsuo Yamatsuka, Mestre Artesão Tradicional especializado em afiação.

A gravura original de Fūjin, divindade japonesa associada ao vento, é da autoria de Michiko Kubota. As zonas coloridas da figura são realizadas por folheado: uma fina camada de metal é depositada na superfície da lâmina. Esta decoração delicada pode perder progressivamente a sua cor em caso de fricção intensa ou de limpeza com produtos abrasivos. Um cuidado delicado permite preservar da melhor forma o seu aspeto.

Um cabo tradicional em madeira de ébano

O cabo em madeira de ébano confere à peça um acabamento escuro e sóbrio, em harmonia com a guarda em chifre preto. A sua forma octogonal oferece várias superfícies de apoio para os dedos e ajuda a manter uma pegada estável. Permite guiar a lâmina com precisão, quer a mão adote uma pegada clássica ou em pinça, com o polegar e o indicador junto à lâmina.

A madeira deve ser protegida da humidade: após a limpeza da faca, seque o cabo imediatamente. O estojo com decoração esfumada, inspirado no vento, completa a apresentação desta peça de coleção.

Os pontos fortes desta faca

• Lâmina de 21 cm: comprimento adequado para cortes amplos
• Estrutura San Maï: núcleo rodeado por camadas externas mais flexíveis
• Núcleo em Shirogami #2: aço japonês adequado para obter um fio fino
• Dureza de cerca de 62 HRC: o fio mantém a sua eficácia a longo prazo
• Afiação plana: garante um corte controlado
• Acabamento bruto de forja: aspeto artesanal marcante
• Forjamento por Kenji Togashi: lâmina equilibrada e de alto desempenho
• Gravura de Fujin por Michiko Kubota: decoração inspirada no deus japonês do vento
• Afiação por Mitsuo Yamatsuka: gume trabalhado por um mestre artesão especializado
• Cabo octogonal em ébano: pega segura e elegante
• Mitra em chifre preto: transição harmoniosa entre o cabo e a lâmina
• Fabricado no Japão: saber-fazer secular

Como cuidar da minha faca de coleção

Para uma eventual utilização na cozinha, opte por uma tábua de cortar em madeira ou em material sintético. Não corte ossos nem alimentos congelados e evite movimentos laterais e de torção que possam danificar o fio. 

Após cada utilização, lave a lâmina à mão e seque-a imediatamente: o aço rico em carbono pode oxidar em contacto com a humidade. Não utilize a máquina de lavar louça, esponjas abrasivas nem produtos decapantes. Para preservar as cores do revestimento, limpe sem esfregar com força. É preferível afiar a faca numa pedra de afiar adequada.

Kenji Togashi, ferreiro em Sakai

Estabelecido em Sakai, Kenji Togashi exerce a profissão de ferreiro desde 1966. O seu percurso insere-se na tradição cuteleira desta cidade japonesa, famosa pelo seu saber-fazer no que diz respeito às lâminas. O seu domínio do tratamento térmico dos aços contribui para definir as propriedades obtidas após a forja. Para esta peça, forjou a lâmina em Shirogami #2 segundo uma construção San Mai.

A gravura é da autoria de Michiko Kubota, artista sediada em Takatsuki, na prefeitura de Osaka, e responsável pela gravura na Sakai Takayuki. Inspirada pela cultura japonesa e pelas paisagens naturais, criou aqui uma representação de Fūjin. O revestimento metálico confere nuances coloridas ao motivo. Mitsuo Yamatsuka realizou o afiamento. É um Mestre Artesão Tradicional reconhecido e certificado pelo Ministério da Economia japonês.

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