Faca do chef japonesa Wusaki Nakata BS2 21cm feita à mão com cabo de nogueira

A gama de facas Wusaki Nakata é perfeita para todos os amantes de lâminas japonesas de qualidade. Estas facas reúnem todas as vantagens de uma boa faca de cozinha: excelente qualidade de corte, fio de longa duração, facilidade de utilização e design autêntico.

As facas Wusaki Nakata são inteiramente forjadas à mão no Japão. Desde a forja da lâmina até à montagem, ao polimento do cabo e à afiação manual da lâmina, a famosa fábrica de cutelaria Tadafusa encarrega-se de tudo. A fábrica de cutelaria foi fundada em 1948, no coração da cidade de Sanjo (província de Niigata),conhecida pela sua história de 350 anos de ferraria. De facto, a cidade é conhecida como "A cidade dos ferreiros". Cada faca é feita à mão por especialistas. A Tadafusa ganhou vários prémios pelo seu trabalho impecável, seguindo a tradição digna dos ferreiros de outrora.

Esta faca de chefe japonesa tem uma lâmina de 21 cm e é ideal para cortar legumes, peixe e carne (sem espinhas).

Um design único, 100% artesanal: a San Maï Nashiji

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Esta técnica japonesa chama-se San Maï, que significa 3 camadas:

O coração é feito de aço azul japonês n.º 2 (chamado"Aogami" em japonês). Este aço tem o seu nome devido ao papel em que a Hitachi o embala, que é azul. Produzido pela siderurgia Hitachi, a sua composição especial é enriquecida com carbono, crómio e tungsténio. O seu teor de carbono é de cerca de 1,2%, muito acima da média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas.

Este núcleo é depois rodeado por uma camada de aço inoxidável macio de cada lado, para proteger a lâmina da oxidação e evitar que se parta facilmente. Esta camada de aço macio proporciona um acabamento Nashiji em bruto em toda a superfície.

Em conjunto, estas técnicas conferem a esta gama um aspeto único e artesanal que corresponde perfeitamente aos seus métodos de fabrico. O aspeto rústico do cabo de madeira combina na perfeição com a lâmina rugosa martelada.

Um fio afiado digno das melhores lâminas

O alto nível de carbono no coração da lâmina significa que ela é extremamente dura, com cerca de 62-63 HRC na escala Rockwell. Graças a esta dureza (uma das mais elevadas em cutelaria), o gume da lâmina é incrivelmente fino, proporcionando-lhe uma qualidade de corte excecional.

A lâmina é afiada em ambos os lados num ângulo muito agudo, ajudando a minimizar o esforço envolvido no corte.

Sessões de afiação espaçadas: fio de corte duradouro

A segunda vantagem deste nível de dureza é a durabilidade do fio de corte. O aço mais duro desgasta-se menos, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e necessita de ser afiado com muito menos frequência. Para uma utilização normal em casa, não é necessário afiar a faca mais do que 2 ou 3 vezes por ano.

Afiação rápida e fácil

É muito raro atingir um nível de dureza tão elevado sem tornar a faca difícil de afiar. É o caso dos aços inoxidáveis com elevado teor de carbono, que por vezes são difíceis de afiar e requerem muita paciência.

Os aços-carbono japoneses (como o Aogami 2 utilizado nesta gama) são muito apreciados pelos japoneses pela sua facilidade de afiação. Apesar da sua afiação duradoura, são muito rápidos a afiar e requerem muito pouco tempo.

A base da lâmina é muito larga (ao nível da almofada), oferecendo uma maior resistência ao longo do tempo e uma boa aderência.

Mais fácil de manter do que as facas japonesas tradicionais

Graças às camadas exteriores de aço inoxidável, a grande maioria da lâmina está protegida contra a oxidação. Apenas o gume (pode ver-se facilmente a demarcação nas fotografias) deixa o aço-carbono exposto, sem proteção contra a oxidação.

É perfeitamente normal que esta superfície junto ao gume ganhe cor com o tempo, tornando-se azul escura. Este facto não é perigoso.

Uma pega confortável de segurar

O cabo é feito de nogueira. É conhecida pela sua excelente resistência à humidade e ao calor. O veio da madeira é único em cada cabo.

A sua forma arredondada e o seu acabamento polido permitem uma aderência muito confortável, para um controlo firme da faca o mais próximo possível da lâmina. É perfeita tanto para destros como para canhotos.

A almofada é feita de pakka. De forma tradicional e de cor preta, combina perfeitamente com a madeira do cabo.

Cuidados a ter com esta faca

Recomenda-se a lavagem à mão após cada utilização, com um pouco de detergente neutro e uma esponja macia. Secar imediatamente após a lavagem para limitar a descoloração e evitar o aparecimento de marcas. Não é aconselhável colocá-lo na máquina de lavar louça, mergulhá-lo em água ou deixá-lo secar ao ar. Isto preservará o seu aspeto e eficácia ao longo do tempo.

Esta faca de chef Wusaki Nakata tem um gume surpreendentemente afiado, é fácil de limpar e tem um design autêntico e elegante. Está a tornar-se rapidamente uma peça indispensável para as suas necessidades diárias de corte.

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