faca santoku japonesa faca santoku Wusaki Yoshi G3 Oak 16,5 cm feita à mão

As facas Wusaki Yoshi são fabricadas pelo fabricante de facas japonês Tsunehisa, uma pequena equipa de especialistas em cutelaria altamente qualificados.

A lâmina de cada faca Yoshi é concebida de acordo com a estrutura San Maï, ou seja, baseia-se em 3 camadas alternadas de aço. No centro, temos um núcleo de aço Ginsan: este aço japonês tem 0,95% de carbono, para tornar o gume mais duro e mais rígido, de modo a manter o gume melhor ao longo do tempo. Tem também um elevado teor de crómio, para o tornar mais resistente à corrosão, o que é muito útil na cozinha!

Este aço tem uma dureza de 59/60 HRC na escala Rockwell, um nível que oferece um bom compromisso em termos de facilidade de afiar e de retenção do gume. Além disso, pode simplesmente utilizar uma Pedra de afiar sempre que precisar.

De seguida, o núcleo de Ginsan é rodeado por uma camada de aço inoxidável que o envolve (daí as 3 camadas na contagem final). Isto protege-o e torna a liga mais flexível, para que seja menos quebradiça durante a utilização. A diferença entre os aços pode ser vista na parte inferior da lâmina: uma pequena onda corre ao longo do bordo de corte, marcando a mudança de liga.

Por último, mas não menos importante, a faca foi martelada de uma forma original, com atraentes padrões de picotado, como se gotas de água tivessem salpicado a superfície de corte.

Um cabo de carvalho fumado completa a faca, uma madeira robusta e durável a longo prazo. Com a sua elevada densidade, esta madeira é resistente aos choques, às vibrações e à humidade: não se deforma facilmente, mesmo com condensação.

Esta madeira de carvalho baikoku foi fumada: uma técnica que escurece a madeira, fazendo sobressair o seu veio natural. Isto confere carácter à sua faca japonesa, intensificando o seu veio único para um toque extra de autenticidade.

O cabo desta faca artesanal tem uma forma octogonal, pelo que pode ser utilizada tanto por cozinheiros esquerdinos como destros! Tem um punho ergonómico para um manuseamento perfeitamente controlado, especialmente para uma utilização prolongada.

A pasta de madeira preenche o espaço entre o cabo e a lâmina, tornando-o estanque e higiénico (os alimentos não podem entrar neste pequeno espaço).

Cuidados a ter: a faca deve ser lavada à mão (sem colocar demasiada água no cabo) e deve evitar-se a máquina de lavar louça. Também se deve evitar deixar a faca de molho no lava-loiça. Depois de lavada, pode limpá-la com um pano macio antes de a guardar, para que não haja mais vestígios de humidade. Desta forma, poderá apreciar o seu aspeto original ao longo do tempo.

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