Wusaki Yoshi G3 eiken 16,5cm handgemaakt Japans Santokumes

Wusaki Yoshi messen worden gemaakt door de Japanse messenmaker Tsunehisa, die een klein team van zeer bekwame bestekspecialisten samenbrengt.

Het lemmet van elk Yoshi mes is ontworpen volgens de San Maï structuur, d.w.z. het is gebaseerd op 3 afwisselende lagen staal. In het midden hebben we een kern van Ginsan staal: dit Japanse staal heeft 0,95% koolstof, om de draad harder en stijver te maken en zo zijn scherpte beter te behouden na verloop van tijd. Het heeft ook een hoog chroomgehalte, waardoor het beter bestand is tegen corrosie, wat gewaardeerd wordt in de keuken!

Dit staal bereikt een hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal, een niveau dat een goed compromis biedt in termen van slijpgemak en randbehoud. Je kunt trouwens gewoon een slijpsteen gebruiken als dat nodig is.

Vervolgens wordt de Ginsan kern omgeven door een laag roestvrij staal die het omhult (vandaar dat er uiteindelijk 3 lagen worden geteld). Dit beschermt de kern en voegt flexibiliteit toe aan de legering, waardoor het minder broos wordt in gebruik. Het verschil tussen de staalsoorten is te zien aan de onderkant van het blad: er loopt een kleine golf langs de snijkant die de verandering in legering aangeeft.

Last but not least is het mes op een originele manier gehamerd, met aantrekkelijke putjespatronen, alsof er waterdruppels op het snijvlak zijn gespat.

Een handvat van gerookt eikenhout maakt het mes compleet, een robuuste houtsoort die lang meegaat. Met zijn hoge dichtheid is dit hout bestand tegen schokken, trillingen en vocht: het vervormt moeilijk, zelfs bij condensatie.

Dit baikoku eikenhout is gerookt: een techniek die het hout donkerder maakt en de natuurlijke nerf naar voren haalt. Dit geeft je Japanse mes meer karakter en versterkt de unieke nerf voor een extra vleugje authenticiteit.

Het handvat van dit handgemaakte mes heeft een achthoekige vorm, waardoor het geschikt is voor alle koks: links- of rechtshandig! Het biedt een ergonomische greep voor een perfect gecontroleerd gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Houtpulp vult de ruimte tussen het handvat en het lemmet, waardoor het waterdicht en hygiënisch is (er kan geen voedsel in deze kleine ruimte komen).

Onderhoud: het mes moet met de hand worden gewassen (maar niet met te veel water op het handvat) en de vaatwasser moet worden vermeden. Laat het mes niet weken in de gootsteen. Na het wassen kun je het afvegen met een zachte doek voordat je het opbergt, zodat er geen spoor van vocht achterblijft. Op die manier blijft het er na verloop van tijd mooi uitzien.

Hou je van Wusaki messen? Kom en ontdek al onze andere assortimenten!