Wusaki Yoshi G3 Roble 16.5cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Los cuchillos Wusaki Yoshi son fabricados por el cuchillero japonés Tsunehisa, un pequeño equipo de expertos cuchilleros altamente cualificados.

La hoja de cada cuchillo Yoshi está diseñada según la estructura San Maï, es decir, se basa en 3 capas alternas de acero. En el centro, tenemos un núcleo de acero Ginsan: este acero japonés tiene un 0,95% de carbono, para que el filo sea más duro y rígido, de modo que mantenga mejor su filo a lo largo del tiempo. También tiene un alto contenido en cromo, para hacerlo más resistente a la corrosión, lo que resulta muy útil en la cocina.

Este acero tiene una dureza de 59/60 HRC en la escala Rockwell, un nivel que ofrece un buen compromiso en términos de facilidad de afilado y retención del filo. Además, puede utilizar una Piedra de afilar siempre que lo necesite.

A continuación, el núcleo de Ginsan está rodeado por una capa de acero inoxidable que lo envuelve (de ahí las 3 capas en el recuento final). Esto lo protege y hace que la aleación sea más flexible, por lo que resulta menos quebradiza al usarla. La diferencia entre los aceros se aprecia en la parte inferior de la hoja: una pequeña onda recorre el filo, marcando el cambio de aleación.

Por último, pero no por ello menos importante, el cuchillo ha sido martillado de forma original, con atractivos dibujos picados, como si gotas de agua hubieran salpicado la superficie de corte.

Un mango de roble ahumado completa el cuchillo, una madera robusta y duradera a largo plazo. Con su alta densidad, esta madera es resistente a los golpes, las vibraciones y la humedad: no se deforma fácilmente, ni siquiera con la condensación.

Esta madera de roble baikoku ha sido ahumada: una técnica que oscurece la madera al tiempo que resalta su veteado natural. Esto añade carácter a su cuchillo japonés a la vez que intensifica su veteado único para darle un toque extra de autenticidad.

El mango de este cuchillo artesanal tiene forma octogonal, por lo que puede ser utilizado tanto por cocineros diestros como zurdos. Tiene una empuñadura ergonómica para un manejo perfectamente controlado, especialmente para un uso prolongado.

La pulpa de madera rellena el espacio entre el mango y la hoja, haciéndolo estanco e higiénico (los alimentos no pueden penetrar en este pequeño espacio).

Cuidados: el cuchillo debe lavarse a mano (sin poner demasiada agua en el mango), y debe evitarse el lavavajillas. También hay que evitar dejar el cuchillo en remojo en el fregadero. Una vez lavado, puede limpiarlo con un paño suave antes de guardarlo, para que no queden restos de humedad. De este modo, podrá apreciar su aspecto original con el paso del tiempo.

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