Wusaki Yoshi G3 ek 16,5 cm handgjord japansk santokukniv

Wusaki Yoshis knivar tillverkas av den japanska bestickaren Tsunehisa, som samlar ett litet team av mycket skickliga bestickexperter.

Bladet på varje Yoshi-kniv är utformat enligt San Maï-strukturen, dvs. det är baserat på 3 alternerande lager av stål. I mitten har vi en kärna av Ginsan-stål: detta japanska stål har 0,95% kol, för att göra tråden hårdare och styvare och därmed hålla eggen bättre över tid. Det har också en hög kromhalt, vilket gör det mer motståndskraftigt mot korrosion, vilket är uppskattat i köket!

Det här stålet uppnår en hårdhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalan, en nivå som ger en bra kompromiss när det gäller enkel slipning och bibehållen skärpa. Förresten kan du helt enkelt använda en slipsten när behovet uppstår.

Därefter omges Ginsan-kärnan av ett lager rostfritt stål som omsluter den (därav de 3 lager som räknas i slutet). Detta skyddar kärnan och ger legeringen flexibilitet, vilket gör den mindre spröd vid användning. Skillnaden mellan stålen kan ses på bladets undersida: en liten våg löper längs skäreggen och markerar förändringen i legering.

Sist men inte minst har kniven hamrats på ett originellt sätt, med vackra gropiga mönster, som om vattendroppar hade stänkt på skärytan.

Ett handtag i rökt ekträ kompletterar kniven, ett robust träslag som är hållbart på lång sikt. Med sin höga densitet är detta träslag motståndskraftigt mot stötar, vibrationer och fukt: det deformeras med svårighet, även vid kondens.

Denna baikoku-ek har rökts: en teknik som gör träet mörkare och samtidigt framhäver dess naturliga ådring. Detta ger karaktär åt din japanska kniv samtidigt som den unika ådringen förstärks för en extra touch av äkthet.

Handtaget på den här handgjorda kniven är åttkantigt, vilket gör den lämplig för alla kockar: vänster- eller högerhänta! Det har ett ergonomiskt grepp för perfekt kontrollerad hantering, särskilt vid långvarig användning.

Trämassa fyller utrymmet mellan handtaget och bladet, vilket gör det vattentätt och hygieniskt (mat kan inte komma in i detta lilla utrymme).

Skötsel: Kniven bör diskas för hand (men inte med för mycket vatten på handtaget) och diskmaskin bör undvikas. Låt inte kniven ligga i blöt i diskhon. När du har tvättat kniven kan du torka av den med en mjuk trasa innan du lägger undan den, så att det inte finns några spår av fukt kvar. På så sätt kommer du att kunna uppskatta dess ursprungliga utseende över tid.

Gillar du Wusaki-knivar? Kom och upptäck alla våra andra sortiment!