Faca japonesa de santoku Yoshimi Kato AS Brut 16,5 cm feita à mão

Yoshimi Kato: um mestre ferreiro japonês

Esta faca santoku é obra de Yoshimi Kato, um talentoso artesão japonês de Takefu. Formado por mestres de renome, entre os quais o seu sogro Hiroshi Kato San, perpetua um saber-fazer ancestral reconhecido em todo o mundo.

Hiroshi Kato, um dos maiores ferreiros da sua geração, dedicou décadas ao fabrico de facas japonesas. Cofundador da Takefu Knife Village, ajudou a reunir numerosos artesãos, encorajando a troca de conhecimentos e a preservação das técnicas tradicionais. Atualmente, transmite os seus conhecimentos às novas gerações de ferreiros.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi San à direita)

Yoshimi Kato assumiu a oficina do seu mestre, continuando a produzir os modelos criados por Hiroshi Kato e desenvolvendo as suas próprias facas de cozinha. A sua aprendizagem, que começou em 2013, permitiu-lhe demonstrar um talento excecional. Combinando tradição e inovação, ele cria facas japonesas que são apreciadas por chefs e entusiastas de cutelaria em todo o mundo.

As facas Yoshimi Kato são fabricadas segundo os métodos tradicionais japoneses, combinando precisão e padrões de exigência. Cada peça é única e agradará tanto aos profissionais como aos coleccionadores!

Lâmina em aço Aogami Super para um corte limpo

A lâmina desta faca santoku japonesa é fabricada utilizando a técnica San Maï, que significa "três camadas" em japonês. Este processo tradicional consiste em forjar um núcleo de aço rígido, que é depois envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si próprio. Esta técnica optimiza o equilíbrio e a resistência da sua lâmina.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês Aogami Super, também conhecido como Blue Super Steel ou AS. Esta liga de topo de gama, produzida pelo fabricante de aço Hitachi, contém crómio, tungsténio e um elevado teor de carbono (cerca de 1,5%). Em comparação com as facas ocidentais, que têm um teor de carbono entre 0,5 e 1%, este aço é muito mais duro.

Com uma dureza de 65HRC na escala Rockwell, esta lâmina oferece um fio de corte excecionalmente fino. Conserva o seu fio de corte durante muito tempo e desgasta-se muito lentamente, exigindo uma afiação menos frequente (cerca de duas ou três vezes por ano para uso doméstico). Além disso, este aço é particularmente apreciado pelos artesãos japoneses pela sua facilidade de afiação.

O núcleo Aogami Super é protegido por uma camada mais macia de aço inoxidável, o que melhora a resistência da lâmina e reduz o risco de quebra em caso de impactos ligeiros durante a utilização.

Por fim, o acabamento forjado em bruto confere à sua faca de cozinha japonesa um aspeto tradicional e autêntico, muito apreciado pelos chefes japoneses. A lâmina é afiada à mão para um desempenho ótimo e os kanjis gravados acrescentam um toque único de autenticidade.

Um requintado cabo em madeira de cerejeira para esta faca japonesa feita à mão

O cabo desta faca artesanal é feito de madeira de cerejeira, uma espécie conhecida pela sua resistência e durabilidade. A sua forma octogonal assegura uma aderência ergonómica, adequada tanto para destros como para canhotos, garantindo um conforto ótimo ao fazer cortes longos na cozinha!

Uma almofada de pau-pakkawood transparente completa o design do cabo. Este material compósito, feito de madeira laminada e resina, é resistente às variações de temperatura e proporciona um contraste estético elegante com o tom mais claro da madeira de cerejeira.

Para garantir uma vedação perfeita, é aplicada uma massa de madeira entre a lâmina e o cabo. Este acabamento evita a entrada de água ou de resíduos alimentares, garantindo uma maior durabilidade da sua faca japonesa.

Como cuidar da sua faca japonesa

Para preservar a qualidade e a eficácia da sua faca de cozinha japonesa, recomendamos que a lave apenas à mão com uma esponja macia e um detergente não abrasivo. Após cada limpeza, seque imediatamente a lâmina e o cabo com um pano limpo antes de a guardar num local seco. Não coloque na máquina de lavar louça nem deixe de molho em água durante longos períodos.

Com o tempo, a lâmina de aço-carbono pode mudar ligeiramente de cor, o que é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela humidade e pela acidez dos alimentos. Este fenómeno não altera em nada o seu desempenho e até acrescenta carácter à sua faca japonesa feita à mão.

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