Yu Kurosaki Gekko San Maï 13cm Faca utilitária japonesa artesanal

Descubra o trabalho do excecional ferreiro Yu Kurosaki!

As facas forjadas por Yu Kurosaki são consideradas peças verdadeiramente excepcionais por e para os amantes de facas artesanais. A sua oficina está situada no coração da aldeia de cutelaria de Takefu, no Japão, onde pratica a sua arte desde 2000. Estudou também com alguns dos maiores mestres ferreiros do mundo. A aldeia de cuteleiros de Takefu é considerada a pequena capital da produção artesanal de facas. Numerosos artesãos reúnem-se aqui para partilhar os seus métodos, derivados diretamente do saber-fazer ancestral. Esta concentração de artesãos talentosos e apaixonados ajuda a preservar a herança da cutelaria japonesa reconhecida internacionalmente.

Uma faca japonesa fabricada com materiais topo de gama

Esta Faca universal Gekko de 13 cm foi forjada por Yu Kurosaki. É uma faca que se situa algures entre uma Faca de aparar e uma faca santoku, proporcionando-lhe uma grande versatilidade na cozinha. Pode ser utilizada para fazer pequenos cortes em fruta, legumes, carne desossada ou queijo. É ideal para cortar fatias finas ou fazer pequenos cubos! No entanto, tenha cuidado para não utilizar esta faca em alimentos duros (ossos, alimentos congelados, abóbora, etc.), pois podem danificar a lâmina.

A sua lâmina foi concebida com uma estrutura chamada San Maï. Estas palavras significam "3 camadas" em japonês e dão uma boa indicação do design da lâmina. Consiste num núcleo rígido de liga metálica rodeado por uma camada de aço mais macio que o envolve, obtendo-se assim 3 camadas.

A lâmina desta Faca universal tem um núcleo de aço em pó HAP40, uma nova liga japonesa fabricada pelo famoso fabricante de aço Hitachi. Este é um aço caro, raro e difícil de obter, e só os melhores ferreiros sabem como o trabalhar. Se for mal manuseado, as perdas podem ser significativas e, por conseguinte, dispendiosas.

Trata-se de uma liga de grão muito grão com uma dureza muito elevada de 65 HRC na escala Rockwell. A aresta de corte tem uma nitidez pronunciada e duradoura que o manterá em boa posição durante muitos cortes. De facto, este aço é conhecido por manter o gume 3 a 5 vezes mais tempo do que os aços convencionais. E apesar da sua extrema rigidez, é fácil de afiar com uma pedra quando necessário.

Este aço japonês é uma liga híbrida devido à sua composição. Embora contenha cerca de 1,3% de carbono, não pode ser considerado nem inoxidável nem oxidável. O HAP40 é um aço semi-inoxidável que requer cuidados especiais (ver os nossos conselhos abaixo).

O aço HAP40 é uma liga de resistência muito elevada, pelo que não há risco de lascar ao longo do bordo. No entanto, não pode ser utilizado por si só devido à sua elevada rigidez, pelo que é revestido com uma camada de aço mais macio que lhe confere um pouco mais de flexibilidade (no sentido em que é mais flexível e menos quebradiço durante a utilização), ao mesmo tempo que o protege. É possível ver as diferentes camadas de aço na parte inferior da superfície de corte: uma onda aleatória percorre o comprimento do fio.

A lâmina tem um elegante acabamento polido na parte inferior. Quanto à parte superior, o ferreiro adicionou um acabamento adicional com jato de areia para dar ainda mais carácter à faca. Por falar em carácter, também se podem ver os magníficos kanjis que foram gravados na faca.

O cabo desta faca artesanal é feito de carvalho, uma madeira durável que é resistente à humidade e ao impacto. Tradicionalmente, o carvalho tem uma cor clara, mas neste caso foi-lhe aplicado um lacado Urushi tradicional que lhe confere uma tonalidade mais escura, quase preta. Para além de lhe dar um aspeto estético, esta lacagem confere-lhe uma maior proteção. A pega tem uma forma octogonal, o que a torna confortável de segurar, mesmo quando utilizada durante longos períodos. É ideal tanto para destros como para canhotos.

O espaço entre a lâmina e o cabo é preenchido com pasta de madeira para tornar o conjunto perfeitamente estanque. A água proveniente de várias operações de limpeza e de pequenos cortes de alimentos não consegue entrar.

Cuidados a ter com a minha faca artesanal

Uma vez que esta faca japonesa foi fabricada com materiais de topo de gama, precisa de ser cuidada com o máximo cuidado. Para começar, nunca se deve colocar a faca na máquina de lavar louça ou deixá-la de molho no lava-loiça.

A faca deve ser lavada à mão, com uma esponja não abrasiva e sabão neutro. Não se esqueça de a secar bem imediatamente após a lavagem. Tenha também em atenção que o cabo não deve ser colocado debaixo de água.

Como já foi referido, a faca é considerada semiacabada. É por isso que deve ser guardada sem qualquer vestígio de humidade. Como contém carbono, a lâmina pode ser oleada de vez em quando para a proteger.

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