Wusaki Nogami BS2 24cm japansk sujihiki-kniv med valnötshandtag

Wusaki Nogami-knivserien är perfekt för alla som älskar japanska kvalitetsknivar. Dessa knivar kombinerar betydande fördelar såsom hög skärkvalitet, lång livslängd och autentisk design.

Med den här Wusaki Nogami 24 cm sujihiki japanska kniven kan du skära hela köttbitar, t.ex. lammstek, stek eller fisk, i mer eller mindre tunna skivor. Den motsvarar yanagibakniven, men här är skäreggen symmetrisk (lättare att hantera för nybörjare). Bladets spets är vinklad och påminner om formen på en katana, det traditionella japanska svärdet.

Wusaki Nogamis köksknivar är helt handsmidda i Japan. Från att smida bladet till att montera det, polera handtaget och vässa skärytan, tar den berömda Tadafusa bestickfabriken hand om allt. Bestickfabriken grundades 1948, i hjärtat av staden Sanjo (Niigata prefektur), känd för sin 350-åriga historia av smide. Staden är också känd som "Smedernas stad". Varje kniv är handgjord av experter. Tadafusa har vunnit flera priser för sitt oklanderliga utförande, i den värdiga traditionen från forna tiders smeder.

Bladet tillverkas med metoder som är anpassade efter de japanska smedernas urgamla tekniker (samma som skapade katanan).

Det är tillverkat av 3 lager stål: denna japanska teknik kallas San Maï, vilket betyder 3 lager.

Kärnan är tillverkad av japanskt Blue Steel n°2 (även känt som Aogami #2). Detta stål har fått sitt namn från det blåa papper som Hitachi förpackar det i. Det tillverkas av Hitachis stålverk och dess speciella sammansättning är berikad med 1,2% kol (en mycket hög nivå), krom och volfram.

Blue Steel-kärnan omges sedan av ett lager av miltrostfritt stål på varje sida, för att skydda bladet från korrosion och förhindra att det lätt går sönder. Detta lager av mjukt stål har en rå Nashiji-finish, vilket ger en rustik, autentisk design.

Det höga kolinnehållet i bladets kärna gör det extremt starkt och når 62-63 HRC, en av de högsta hårdheterna inom bestick. Tack vare denna styrka kan skärpan pressas till det yttersta för extrem skärkvalitet. Skärpningsvinkeln är också mycket spetsig för att möjliggöra mycket fina snitt.

Den andra fördelen med denna hårdhetsnivå är att skäreggen håller längre. Hårdare stål slits mindre, vilket innebär att eggen förblir vass längre och att behovet av slipning är mycket mindre frekvent.

För normal användning i hemmet är det inte nödvändigt att slipa kniven mer än 2-3 gånger per år. Dessutom är Aogami #2-stålet som används i den här serien mycket uppskattat av japanerna för sin enkla och tidsbesparande slipning.

Slutligen har bladet inget skydd (ett tjockt lager i början av bladet för att skydda fingrarna), vilket gör det enkelt att slipa längs hela bladets längd.

Tack vare de yttre lagren av rostfritt stål är större delen av bladet skyddat mot oxidation. Endast skäreggen (du kan lätt se avgränsningen på bilderna) lämnar kolstålet exponerat, oskyddat mot oxidation.

Det är helt normalt att ytan nära skäreggen med tiden får en mörkare blå nyans. Detta utgör ingen fara.

Till skillnad från traditionella knivar där bladet tränger igenom handtaget, förhindrar det rostfria bolstret att rester eller fukt tränger in i handtaget. Detta gör underhållet mycket enklare. Greppet är också förbättrat, vilket gör att du kan komma så nära bladet som möjligt.

Valnötshandtaget är lämpligt för både vänster- och högerhänta användare. Det erbjuder utmärkt motståndskraft mot fukt och värme.

Nashiji-designen, i kombination med den utmärkta skäreggen på denna Wusaki Nogami 24 cm carvingkniv, kommer att göra din matlagning till ett nöje.

Hitta alla japanska W usaki-knivar på vår KnifeLeader-webbplats!