Yu Kurosaki Fujin Negro 17cm cuchillo bunka japonés hecho a mano

¿Busca autenticidad, ergonomía y estética? Entonces este cuchillo japonés Fujin Black bunka es para usted. Es un cuchillo con carácter, fabricado por Yu Kuosaki san, un herrero de renombre. Trabaja en el Takefu Knife Village, un hermoso taller con una fachada moderna. En su interior, sin embargo, se respira el aspecto tradicional de las antiguas forjas, y los métodos utilizados por este cuchillero son el resultado de la transmisión de las habilidades de generaciones anteriores de herreros.

Este famoso pueblo es un importante centro de fabricación en Japón, que reúne a numerosos herreros a los que les gusta trabajar a la antigua usanza. Los aprendices disfrutan aquí de su formación, ya que aprenden los verdaderos métodos de sus antepasados. La mano de obra es precisa, rústica e intuitiva.

Kurosaki San comenzó su formación a principios de la década de 2000, y trabajó con el maestro Kanehiro durante 12 años. Kanehiro le enseñó el arte tradicional de la forja. Tras recibir pedidos de clientes muy satisfechos, decidió montar su propio taller, animado por su maestro. También se formó con el famoso Hiroshi Kato San, reconocido maestro herrero y uno de los miembros fundadores de Takefu Village.

A partir de ahora, Yu Kurosaki San formará a su aprendiz, para que un día pueda abrir su propio taller.

Los materiales utilizados en el diseño de este cuchillo son de la más alta calidad. Hablemos primero de la hoja: se basa en una estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Para explicar este nombre, podemos decir que el núcleo del cuchillo está hecho de una determinada aleación, y luego está envuelto por una capa de otra aleación que lo envuelve (de ahí lo de las 3 capas). En general, la capa central se elige de una aleación dura, y éste es el caso aquí, ya que está hecha deAogami Super, un acero japonés con propiedades ultra interesantes. Fue desarrollado por el fabricante de acero Hitachi, que suministra sus aleaciones de alta calidad a muchos herreros del país. Este acero también se llama Blue Steel Super (azul porque está envasado en papel de este color) y contiene un interesantísimo 1,5% de carbono. Este nivel de carbono endurece la aleación (65 HRC), lo que hace que su alambre sea más duradero y permite afilarlo al máximo, potenciando así su capacidad de corte. También contiene wolframio, que contribuye a endurecer aún más la aleación.

Su filo dura más y la necesidad de afilarlo se reduce considerablemente. No obstante, si lo considera necesario, puede utilizar una Piedra de afilar. Podría pensarse que su rigidez dificultaría su mantenimiento, pero no es así. De hecho, el carbono facilita su manejo.

Encima delAogami Super hay una capa de acero que lo protege y equilibra (porque es menos rígido). Se puede ver la superposición de los aceros cerca del filo, con la diferencia de color.

La hoja tiene un bonito acabado forjado en bruto, que le da su aspecto profundo y oscuro. El acabado rugoso confiere autenticidad al cuchillo, algo que gusta mucho a los chefs japoneses. El martillado biselado especial de Kurosaki san confiere al cuchillo su elegante pasta. Los kanji visibles están grabados a mano y el filo se trabaja con una muela abrasiva.

El mango es de un hermoso palisandro en tonos oscuros. Es una madera densa que resiste de forma natural la humedad y los posibles golpes. El veteado es único en cada cuchillo, por supuesto, ya que se trata de un material natural. Cortado en forma octogonal, se siente bien en la mano y es apto para uso ambidiestro.

Una virola negra, también octogonal, une el mango a la hoja. El espacio entre la virola y la hoja está relleno de pasta de madera para garantizar la estanqueidad. Está hecho de madera de pakka, o Pakkawood. Este material parece madera, pero combina madera laminada con resina, lo que lo convierte en un compuesto. Es una verdadera ventaja en la cocina, gracias a su resistencia y durabilidad.

El cuchillo debe lavarse a mano y limpiarse con un paño suave antes de guardarlo en un lugar seco. Se presenta en una caja de cartón.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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