cuchillo nakiri Fukito Oliva Damas 14Cr 17cm

El cuchillo cuchillo nakiri Fukito Olive Damascus 14Cr de 17 cm es un modelo cuya forma procede directamente de Japón. Su hoja ancha y rectangular corta las verduras de forma limpia y precisa. El corte es rápido e impecable. Además, como la hoja es ancha, puede utilizarlo como una pequeña pala una vez cortadas las piezas, para trasladarlas suavemente de la tabla a su recipiente o sartén.

Hablemos del mango de madera de olivo: es una especie muy apreciada por su color cálido y su aroma afrutado. El veteado es único en cada cuchillo, ya que la madera es un material vivo. Se dice que la madera de olivo es "inmortal", lo que la hace especialmente adecuada para su uso en la cocina. Su densidad la hace extremadamente resistente. Tiene pocos poros, por lo que no absorbe líquidos y es más resistente a la rotura. Por último, se considera una madera antibacteriana, lo que la hace mucho más higiénica que otros tipos de madera.

En el centro del mango se aprecia un magnífico remache en mosaico. Su refinado dibujo añade un toque de originalidad al cuchillo. Por último, una base de acero remata el mango y añade equilibrio a la pieza.

Para un acabado impecable, un triple borde rojo y dorado decora la parte superior del olivo. Una virola de acero inoxidable forma el vínculo entre el mango y la hoja. Tiene un filo suave y pulido para un agarre cómodo al cortar.

La hoja del cuchillo está damasquinada, es decir, tiene un núcleo duro envuelto en varias capas de acero "más blando" (es decir, menos rígido). El damasco da a cada cuchillo un aspecto único, pero también es atractivo en términos de rendimiento y durabilidad.

En este caso, el núcleo de acero del cuchillo se fabrica mediante pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo), 14Cr.El acero pulvimetalúrgico se desarrolla utilizando un know-how especial: el proceso técnico consiste en moler partículas de metal, añadiendo gradualmente otros elementos de aleación. El resultado final es más homogéneo que el acero estándar, lo que lo hace más duradero y resistente a la rotura.

El 14Cr tiene un contenido de carbono de alrededor del 1,4% (frente a una media de alrededor del 0,5% en los cuchillos occidentales). Se trata de un porcentaje elevado, que confiere a la hoja un alto grado de rigidez. Como resultado, el filo es más sólido y puede soportar un afilado exhaustivo para obtener un filo de navaja. El carbono también permite que el cuchillo conserve su filo a largo plazo, por lo que las sesiones de afilado son menos frecuentes. Esta aleación en particular alcanza 62/64 HRC en la escala Rockwell.

Además del carbono, su contenido en cromo también es una ventaja, ya que alcanza el 14%. La aleación es, por tanto, más resistente a la corrosión.

Para fabricar el Damasco, varias capas de acero inoxidable menos rígido rodean el núcleo y lo equilibran. Esto lo hace más blando, sin flexibilizarlo. De hecho, el término "flexibilidad" se utiliza aquí para describir la capacidad de evitar que se rompa con demasiada facilidad.

La hoja también se beneficia de un tratamiento térmico al vacío. Este proceso es ventajoso porque, durante el tratamiento térmico estándar, ciertos elementos presentes en el aire pueden reaccionar con el metal, incluso durante el endurecimiento. El oxígeno o el hidrógeno, por ejemplo, pueden afectar a la hoja. En este caso, el tratamiento térmico tiene lugar en una atmósfera protegida, libre de cualquier elemento. Por tanto, la hoja puede tratarse de la mejor manera posible y conservará todo su potencial.

Instrucciones de cuidado: el cuchillo debe lavarse a mano, con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero. Una vez limpio, séquelo con un paño y guárdelo.

Más información: el cuchillo, como todos los demás cuchillos Fukito, se fabrica cuidadosamente en el oeste de China, en la provincia de Guangdong. Esta región se dedica a la fabricación de cuchillos desde hace décadas. Los materiales y técnicas utilizados para crear los cuchillos Fukito cumplen las normas de fabricación de los profesionales franceses de la industria alimentaria.

Se presenta en una caja magnética para que pueda guardarlo o regalarlo.

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