Kagekiyo Suri Urushi Cuchillo japonés hecho a mano sujihiki 24cm

Este cuchillo sujihiki Kagekiyo Suri Urushi de 24 cm facilita el corte del pescado. Su hoja larga y fina corta rápidamente la carne sin dañarla. Es el equivalente a un cuchillo de trinchar.

En primer lugar, todos los filos del cuchillo han sido pulidos para hacerlos más agradables al tacto. Esto es muy útil porque algunos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden poner el dedo índice en la parte posterior de la hoja. Los bordes pulidos son, por tanto, mucho más cómodos.

La hoja tiene una estructura San Maï, lo que significa que está construida alrededor de un centro rígido rodeado por una aleación más blanda. El resultado son 3 capas distintas. Esta construcción típicamente japonesa se encuentra en muchos cuchillos de cocina.

El corazón de la hoja está hecho de Acero Blanco 2, un acero extremadamente fino, típicamente japonés, producido por la acería Hitachi (famosa tanto en Japón como internacionalmente). Tenga en cuenta que un cuchillo fabricado con acero Yasuki es muy apreciado por los cocineros con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros.

Es uno de los aceros más puros que se pueden encontrar en cuchillería, enriquecido con mineral de hierro y carbono (1/1,2%). Gracias a ello, la dureza Rockwell final es alta (alrededor de 61 HRC), y una hoja más dura puede afilarse más a fondo. El filo se comporta bien y se mantiene a largo plazo. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar, especialmente con una Piedra de afilar.

El análisis microscópico de su estructura revela que es muy homogénea. Esto la hace aún más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla). Además, está recubierta por una capa de hierro dulce. Esta diferencia de acero se aprecia en la parte inferior de la hoja, con la sutil ondulación que recorre la superficie de corte.

El logotipo de la marca se ha fijado a la superficie de corte, y ésta se beneficia de un acabado tradicional, conseguido mediante una técnica de afilado en la que se utilizan piedras de diferentes grano. Este proceso hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido que el resto de la hoja.

El mango es de madera de magnolia, una especie robusta que se encuentra a menudo en Japón y cada vez más en Occidente. De forma octogonal, es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos, y resulta muy agradable de manejar. A continuación, un experto artesano de la prefectura de Nagano la laca a la manera tradicional. Así adquiere un intenso color negro.

¿Cómo debo cuidar mi cuchillo?

Al tener un alto contenido en carbono y estar rodeada de hierro, la hoja es más susceptible a la corrosión. Por ello, el cuchillo debe cuidarse a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. Tenga en cuenta que tampoco debe mojar demasiado el mango.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, una hoja de carbono puede desafilarse con el tiempo, ya que su aleación es muy reactiva. Para protegerla lo mejor posible, puedes aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de los cuchillos se suministran con una capa protectora de aceite: para eliminarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

Para saber más:

Cada cuchillo Kagekiyo es desarrollado por la familia Baba, cuya empresa lleva casi 100 años en el negocio de la cuchillería. La familia Baba da a sus cuchillos el nombre de Kagekiyo, en homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Actualmente, la tercera generación de la familia está al frente de la empresa, ¡gracias al saber hacer transmitido por las generaciones anteriores!

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás. Esto demuestra el saber hacer de la marca.

En este caso, la familia Baba ha recurrido al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

El cuchillo se presenta en una caja de cartón negro brillante.

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